法国的饮食悖论有哪些(法式饮食悖论)

导语：法国的饮食悖论

法国饮食在西方文化中，一向被高看。在过去几百年中，法国饮食就被各国贵族看中，雇佣法国厨师做饭，成为一种时髦。而当今，法国饮食不仅显得豪华，而且被视为健康。法国人以平均年龄83岁高居世界第14位，高于德国、英国和美国。

但是当科研人员在考查法国人饮食的时候，却发现法国人的饮食并不健康。似乎不健康的食品，如大量的动物脂肪，黄油，他们也吃了，但却没有因此，而影响他们的健康。在一项针对21个国家的1300万人的持续5年的调查中（1985-1990），法国人的饮食似乎并不健康，他们的饮食包括了各种被公认为危险因素的食材：奶酪、牛奶、黄油、饱和脂肪、碳水化合物，此外还有法国人普遍抽烟。虽然如此，法国人因心肌梗塞而导致的死亡，却远远低于其他英美国家。和芬兰相比，虽然法国和芬兰摄入的饱和脂肪都相同，但芬兰的心肌梗死率比法国高5倍。这就是所谓的法国健康悖论。

到目前为止，科学家们发现了若干大众如今都已经熟悉的内容。法国的红葡萄酒是影响法国人健康的一个关键因素。红葡萄酒由于在酒中含有抗氧化作用的花青素，甚至有可以阻断癌发生的黄酮类化合物，而成为当今世界的宠儿。对21国的研究中，显示多喝红葡萄酒有利于减少心脏疾病的死亡率。

除了红葡萄酒中的花青素，科研人员还注意到法国人在饮食其他方面的不同。和美国人相比，法国人花在吃饭上的时间要长，而吃的量却少。虽然法国人也吃一些非健康食物，但吃得少。量少，这是法国和很多国家之间的巨大差别。很多国家的饮食文化讲究的是饭量，而法国人吃饭讲究的是质。于是同样是吃所谓不利于健康的食品，法国人的健康水平却高于美国等国家。

巴西由于气候条件，本是一个应该拥有健康饮食习惯的国家，但巴西人吃得多，于是健康饮食的优越性，因为量而打了折扣。巴西超重的人口占了百分之18.9，高于法国的百分之15.3。在量上，美国人的问题是餐外餐，或者说是零食。法国人除了正餐以外，不吃过多的零食。而美国人一天要额外吃三次零食。

和法国相比，美国人特别热衷于五花八门的减肥法。与此同时，美国还出现了厌食症等饮食失调症。美国人对饮食的急于纠正的态度，显示出饮食也同时是个心理问题。饮食应该是一个快乐的事，心理学家认为，快乐中进食同样会影响我们的健康。到法国人家做客的外国人，都发现法国人吃饭是一种社交。在快快乐乐中，慢慢品尝，对吃什么从来没有心理负担。

但也有的科学家认为，其实根本不存在什么法国饮食悖论。因为法国开始吃不利于健康食品的历史很短暂，比美英晚了几十年。不利于健康食品对人体的影响，需要时间。法国只是还没有走到这一步而已。如果调整时间差，法国人的心脏疾病不比其他国家少。让我们拭目以待吧!

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