蛏子晒干(蛏子怎么晒成干)

导语：蛏子也能烘干？蛏子烘干工艺

蛏子烘干工艺

蛏子百科

蛏(chēng)子 razor clam为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

蛏子是帘蛤目竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹煌、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。

蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。

蛏子加工工艺步骤

1 蛏子原料验收

选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强，肉质有弹性，无异味。

2蛏子洗涤、吐沙

将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0-1.5%的盐水中静养4-6小时，以充分吐砂为度。

3蒸煮、冷却

吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜过久。

4脱壳取肉、挑选分级

蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蜂肉按长度分为一级（5厘米以上）、二级（4厘米以上）、三级（3厘米以上）。淘洗沥水；淘洗去净泥沙等杂质，并沥干水分。

蛏子烘干工艺

将调味好的蛏子，整齐地排列在塑料网上，放入热泵烘干房中，设置50℃-60℃直至其含水率合适为止。烘干完

成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干痕，内部仍然柔软的好进行水分平衡回潮）。经过18-20小时后，从中取出食品袋。放置30分钟，适当解冻后，再次放入热泵烘干房中，再烘若干时间，以干度合适为宜。

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