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坚果脆巧克力制作过程(坚果巧克力脆脆的做法)
导语:坚果脆巧克力制作
用料60%-80%黑巧克力150克坚果适量果干适量
将巧克力切成碎
取100克隔水加热,一边加热一边用刮刀缓慢搅拌,使巧克力达到50-55摄氏度,赶紧关火
再加入剩下的巧克力,搅拌融化(若是还有未融化的,可用电吹风,微波炉或者隔水加热,加热至30-31摄氏度即可,切记不要超过32摄氏度)
用刮刀取少许巧克力液,冷藏或者冷冻30秒(如果能快速凝固,表面有光泽不粘手,断裂时有清脆的声音,表示调温完成)
将巧克力液倒入裱花袋,前端剪小口
在铺里油纸的盘子上挤出直径4厘米左右的圆形,迅速趁巧克力未凝固前放上坚果果干,放室温完全凝固或者冷藏5-10分钟完全凝固。做好的巧克力放室温下18-22摄氏度,50%湿度环境下,密封48小时至可可脂完全结晶再食用
小贴士1.如果调温失败,需重新调温,用水冷调温法:将巧克力隔水加热至50-55摄氏度,再冷水降温至27-28摄氏度,后再隔水加热或者电吹风加热至30-31摄氏度2.保存方法:密封放置室温阴凉处,可放2个星期
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