晚上和面早上炸油条的做法和配方(晚上和面早上炸油条)

导语：早餐这样做，晚上和面早上炸，油条的口感，微咸好吃

配方：

普通面粉：200克

细砂糖：20克

细盐：5克

耐高糖酵母：5克

1鸡蛋➕凉水：120克

植物油：10克

第一步：和面

前一天晚上：200克的普通面粉里加入细砂糖20克、细盐5克、耐高糖酵母5克、1鸡蛋➕凉水120克，（如果现和面现做，75克35度左右的温水里加入细砂糖20克、耐高糖酵母5克，搅和至完全融化备用，再准备200克普通面粉，面粉里加入细盐5克、鸡蛋1个，然后把酵母水倒进面粉里，这样做后面更容易发酵呢）先搅和至棉絮状或揉至抱团，再加入10克植物油，继续揉至一个偏软的光滑的面团，盖上保鲜膜常温发酵至2-3倍大。（如果现做，揉好的面团最好放在40度左右的环境中发酵，这样要快很多，毕竟现在天气很较凉了）。

第二步：整型

第二天早上：面板上先撒点糯米粉防粘，没有糯米粉就刷点植物，发好的面团不要揉也不要排气，用擀面杖擀成长方形0.5厘米厚度的面片，然后分切成大小差不多的小块，再把两小块叠到一起，用小刮板的背部从中间按压出一道印记，接着捏住两端拉长，最后一前一后的扭个两三圈，把两端捏合紧实，这样我们的一个生坯就做好了。

第三步：二次发酵

做好的生坯盖上保鲜膜再次密封发酵至1.5倍大（发酵20分钟就差不多了），然后起锅烧油，只要是植物油都行，先将油大火烧至锅底有小泡泡浮起，然后转小火。

第四步：炸制

油温控制好后依次下入我们的生坯，生坯一次不要下太多，因为在炸的时候生坯会逐渐变大，下入生坯后用筷子夹着不断的翻面，用小火慢慢炸至两边金黄就可以出锅了，如果在炸制的时候感觉锅里温度比较高，我们可以再下入一个生坯来降温，直至生坯全部炸完。

第五步：刚出锅的时候不要着急吃哦，放凉一会再食用呢。这个配方大家可以放心制做，完全能吃出油条的咸味，如果想炸出空心的，前面的酵母减少3克，也就是2克，后面干面粉里再加入2克的无铝双效泡打粉，这样炸出来就跟卖的油条差不多呢！

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