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藤椒鱼头的做法大全(藤椒鱼酱料的配方做法)
导语:开胃藤椒鱼头王 加入自制藤椒酱 成菜色泽金黄 椒麻味浓
自制藤椒酱
开胃藤椒鱼头王
创意思路 这款菜我们选用千岛湖鱼头,汤鲜味美、无土腥味,加入自制藤椒酱,改变传统白汤色泽,成菜色泽金黄、椒麻味浓。
原料 千岛湖鱼头1.2千克(半片),山药粉200克,青、红尖椒圈各10克。
调料 鱼汤300克,藤椒酱100克,菜子油10克,白胡椒粉8克,鸡精、味精各5克,盐3克。
制作 1.千岛湖鱼头洗净,放入烧热的油锅内,将鱼头两面略煎,淋白酒祛腥,倒入沸水、鱼汤各300克,大火烧开,加入藤椒酱,转中火烧6分钟,加盐,味精、鸡精调味,加入白胡椒粉,大火烧至汤汁略浓,再放入山药粉,烧透盛出装盘。
2.青、红尖椒圈滑油后撒在鱼头表面即可上桌。
自制藤椒酱 锅内倒入色拉油500克烧热,加入青辣椒碎、野山椒碎各100克,炒香,加入蒜蓉、姜末各20克小火煸炒,倒入青花椒300克,加入冰糖、味粉、白糖各10克,盐20克调味,小火推20分钟盛出即可。
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