餐厅凉菜大全(受欢迎的餐厅造型凉菜)

导语：10款餐厅凉菜，款款热卖，简单易学，大家可以收藏了

千层猪耳朵

1. 将处理干净的猪耳，下入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水，调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里，大火烧开，移小火煮熟透，捞出，趁热卷起，用重物压实，待凉透后切成片，装入盘内即可上桌。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

卤煮猪脸

材料：猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉刮洗干净，放入沸水锅中，煮10分钟，捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精，加入适量高汤，大火烧沸，撇去浮沫，放入猪脸肉，大火烧沸，改用小火煮熟，捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上，食用时切片即可。

水晶猪蹄

1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。

2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。

4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。

川味猪肚鸡

材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝，备用。

2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

李庄白肉

1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。

2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

川式糖醋排骨

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐），可以再下入卤水锅里煮熟。

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

卤水猪心

1. 猪心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。

2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入猪心，放凉切片，即可食用。

花椒肉丁

1.猪肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，肉丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。

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