搜索
写经验 领红包

餐厅凉菜大全(受欢迎的餐厅造型凉菜)

导语:10款餐厅凉菜,款款热卖,简单易学,大家可以收藏了

千层猪耳朵

1. 将处理干净的猪耳,下入沸水中汆烫一下,捞出,沥干水分。

2. 起锅烧油,放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水,调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里,大火烧开,移小火煮熟透,捞出,趁热卷起,用重物压实,待凉透后切成片,装入盘内即可上桌。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净,去除肥油,撒上少许明矾,或者碱面,里外搓洗干净,再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出,刮洗干净。

3. 干净的锅中,加入清水烧沸,放入猪肚,加入料酒、葱姜、白糖、料包(红曲米、花椒、大料、桂皮),大火烧开,改用小火煮至猪肚熟透,冷后可切丝,淋香油,装盘即可食用。

卤煮猪脸

材料:猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉刮洗干净,放入沸水锅中,煮10分钟,捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精,加入适量高汤,大火烧沸,撇去浮沫,放入猪脸肉,大火烧沸,改用小火煮熟,捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上,食用时切片即可。

水晶猪蹄

1. 将猪蹄处理干净,从中间劈开,剔去骨头,下入沸水锅中汆水,用温水漂洗。

2. 将猪蹄放入锅内没加入清水,盐。用大火烧沸,撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包,放入锅内,用文火慢炖三四小时。

4. 猪蹄肉熟透倒入盆里,冷却后改刀装盘即可。

川味猪肚鸡

材料:鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀。

3.砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝,备用。

2.将原料倒入容器内,调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀,装盘即成。

李庄白肉

1.猪肉焯水煮熟断生,切薄片,摆盘。

2.调汁:蒜泥,盐,味精,鸡精,白糖,鸡汁,生抽,香油,红油,葱花搅匀,淋在肉上即可。

川式糖醋排骨

1.排骨剁块焯水(姜葱,盐),可以再下入卤水锅里煮熟。

2.下油锅炸金黄捞出,

3.锅下油,姜葱,排骨,白糖,糖色,醋,加水适量,收汁出锅即可。

卤水猪心

1. 猪心处理干净,焯烫捞出、冷水浸泡,沥水。

2. 锅中加入清水,花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入猪心,放凉切片,即可食用。

花椒肉丁

1.猪肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,肉丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。

本文内容由小碧整理编辑!