腌泡菜配方(泡菜腌制料做法)

导语：卖了40年泡菜的大妈：腌制食材时，多加“1味”，保证爽脆不生花

说到泡菜，相信大家都不陌生，尤其是对于东北人来说，不管是什么时候，都会在餐桌上摆上一盘泡菜，不仅开胃，还下饭，吃起来超级爽脆可口，不过想要将泡菜做出来好吃，却不是一件容易的事情，因为要是做不好，就会容易出现生花的现象，最后导致泡菜制作失败。

那么到底该如何解决泡菜生花的这个问题呢？其实导致泡菜生花的最根本原因就是泡菜水，也就是大家所俗称的母水，只要将泡菜水做好了，那么不管是什么食材放到里面进行浸泡，这样做出来的泡菜都非常的爽脆，并且还不会出现生花的现象，今天小编就给大家分享一下，卖了40年泡菜的大妈：腌制食材时，多加“1味”，保证爽脆不生花。

准备食材：白萝卜，750克泡椒，1瓶白醋，,1把花椒，,5个八角，,7个大蒜，,6块生姜，,1小块桂皮，3块冰糖，500克二锅头，400克食盐

制作方法：

首先咱们要准备一个干净的玻璃容器，用水将它清洗干净，接着用热水烫一下后，将里面的水分沥干放到一旁备用，然后将大蒜去皮，生姜切块，清洗干净后放到一边晾晒一天左右，所要准备腌制的食材，白萝卜也要清洗干净，切成块晾晒。

接着把晾晒好的萝卜往里面加入适量的食盐，大概腌制一个小时，去除掉萝卜里面大部分的水分，再晾晒一天，然后往锅中倒入适量的清水，大火烧开后关火备用，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角和桂皮，大概浸泡一个小时左右即可。

然后把小米椒，冰糖，食盐，白醋全部放到玻璃容器当中搅拌均匀，随后放入晾晒干的白萝卜，泡椒和泡椒水，用筷子搅拌均匀后，倒入放凉后的花椒水，最后往里面加入小半杯的二锅头，这可是非常关键的一步，因为白酒能够起到杀菌增香的作用，这样食材才不会发生变质的情况，再把容器的盖子密封起来，大概放置二十天左右即可食用。

烹饪小贴士：

1、根据卖了40年泡菜的大妈说法，腌制食材时，多加白酒这一味，保证泡菜腌制出来爽脆不生花，因为白酒能够起到杀菌增香的作用，这样食材在浸泡的时候，就不会容易发生生花的现象，还能够保证泡菜的爽脆度。

2、在制作泡菜水的时候，往里面加入适量的白醋和白糖，这样可以加速发酵的时间，缩短泡菜的腌制时间。

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