香辣小鱼干的做法家常做法(香辣小鱼干怎么做好吃法)
导语：香辣小鱼干，香辣入味酥脆爽口，绝佳的下饭下酒菜
我们都知道，川湘菜最大的特点就是一个字——辣，川菜更多的是麻辣，大部分的菜肴都是离不开这种口味的，而湘菜则是香辣更多，菜色又香又辣，吃着非常爽，特别适合下饭。不过相比川菜的麻辣，小编觉得还是湘菜的香辣更加适合下酒，毕竟嘴巴吃得太麻了就会影响酒的口感。
对于懂酒的人来说，酒的口感比下酒菜的口感要重要得太多，下酒菜味道太重很影响酒的口感，而湘菜中的香辣小鱼干的味道刚刚好，吃着下酒，喝酒又能解辣，非常互补。今天小编就为大家分享一下这道香辣小鱼干的做法，一起来看看吧。
【食材】小鱼干、细青椒、小米辣、生姜、大蒜、小葱、豆豉、生抽、料酒、食盐、鸡精
【做法】
1、 首先将小鱼干清洗干净（如果是自己晒的，可以保证卫生的话就可以不用洗，买的最好就洗一下），洗好后将小鱼干沥干水分备用。将小米辣、青椒、生姜、小葱清洗干净，青椒小米辣切圈备用，生姜切末，大蒜剥好后切末，豆豉过一遍水清洗干净备用。
2、 开火起锅，往锅里倒入适量食用油，将油烧热后调成中小火，把小鱼干放入锅中慢慢煎炸，把小鱼干炸香，炸至两面微黄后，将生姜末、蒜末、葱白、豆豉放入锅中翻炒均匀，炒匀后将青椒、小米辣放入锅中股继续翻炒均匀。
3、 接着倒入适量生抽、料酒继续翻炒，炒香后加入适量米酒，盖上盖子焖5分钟，时间到后揭盖撒上食盐、鸡精翻炒均匀，撒上葱花就可以起锅装盘开吃了。
【文末小提示】
煎鱼的时候记得把火调成中火，因为大火煎小鱼干特别容易烧焦糊掉，烧焦后就会有一股苦味。倒入米酒之后焖5分钟可以让小鱼干充分入味，炒好后非常香，闻着特别有食欲。
这道香辣小鱼干咸香开胃，非常适合下饭下酒，炒的时候汁不用收太干，把汤汁浇入米饭中特别有味道，别再犹豫了，赶紧收藏起来，买点小鱼干自己在家炒一盘下下酒吧。
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