腊肠黄花饭(腊黄花鱼的做法)

导语：味道不一般的腊肠烧黄花鱼，不油不腥，咸鲜结合，瞬间征服味蕾

宁波的十大名菜之一是雪菜烧大汤黄鱼，但是现在黄鱼少见，即使有，价格也不斐，菜市场上更是找不到，超市、菜场多见的是养殖的黄花鱼，味道略逊，但是价格很平民，我买了一条中等大小的黄花鱼，250克只要10元左右。宁波靠海，平时餐桌上海鲜河鲜多见，因此会换着花样烧鱼，这一类的黄花鱼最好是红烧，浓油赤酱，或者用辣椒，或者用豆瓣酱，调味品都要用得略重才好吃。

到了冬天，腊肉腊肠又开始上市，其实江南一带历来有腌笃鲜这样的名菜，腌的和鲜的搭配是一种非常好的选择，两种不同的鲜味会在烹煮之后相互交融，迸发出一加一大于二的香味，宁波人也擅长用这种搭配来做菜，比如咸鱼配鲜肉末清蒸，咸肉或火腿片配鲜鱼蒸，鱼鲞烧五花肉，都是传统菜肴，咸鲜结合的滋味与众不同。今天我就用了刚上市的新制腊肠与黄鱼一起烧，借助黄鱼的鲜味，也利用腊肠的油脂香，一起配合，烧出一道好吃的腊肠烧黄花鱼，咸鲜结合，不油也不腥，喜欢的话，试试吧。

[腊肠烧黄花鱼]

主料：中等黄鱼一条250克，香肠一根50克

辅料：油30克，葱2根，姜3片，料酒15克，酱油15克，盐少许

步骤：1、中等的黄鱼一条，也可以换成别的鱼，香肠一根用来调味，会让鱼更鲜美。

2、小葱切寸段，分葱白和葱绿，姜片切丝，香肠斜切成片。

3、黄鱼洗干净后，清理鱼腮、鱼肚和鱼鳞，沥干表面水份备用。

4、热锅热油，入黄鱼两面煎成金黄色后，盛出备用。

5、原锅原油，下入香肠片小火炒出香味

6、加入葱段和姜丝，炒出香味

7、加入煎好的黄鱼，再加两饭碗水

8、烧开后，加一勺料酒和一勺酱油，再加少许盐调味，大火烧开改中火焖煮5分钟至入味

9、5分钟后开锅，料汁和香肠的味道已经全部融入到鱼肉里面去了，最后撒点绿葱花就可以上桌了。

鱼和肉一起煮，特别是腌制过的肉配鲜鱼，或腌制过的鱼配鲜肉，会有一种特别香浓的味道，不信你试试。

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