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卤味虎皮鸡爪的做法(虎皮卤鸡爪的制作)

导语:大厨教你做虎皮鸡爪,五香卤水卤制,香软脱骨,学会都可以开店了

导读:大厨教你做虎皮鸡爪,五香卤水卤制,香软脱骨,学会都可以开店了

一个爱研究美食的90后。今天给大家分享一款色香味俱全的虎皮鸡爪,Q弹软糯,咬一口轻松脱骨,既可以当下酒菜也可以当追剧小零食。今天的这款虎皮鸡爪和以往的做法略有不同,这种做法是一位30年老厨师分享的,用五香卤水卤制而成,这种口味有钱都不一定能买得到。从卤汤的熬制到配料每一步都会详细讲解,学会的朋友都可以开店了。来看看具体是怎么做的吧!

做法:

1,准备好4斤鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净,加入40克食盐,20克料酒,抓拌均匀腌制5个小时。

2,准备好猪大骨四斤从中间剁开,一个鸡架剁成块,清洗干净放入锅中,加入葱段,姜片,料酒去腥,大火烧开煮5分钟,把血沫煮出来用勺子撇掉。

3,煮好的猪棒骨和鸡架捞出清洗干净再次放入锅中,加入清水大火烧开煮2个小时。

4,准备好一点香料:八角20克,桂皮12克,白芷8克,丁香4克,荜拨5克,小茴香15克,香果8克,罗汉果20克,草果10克,白豆蔻5克,栀子5克,甘草8克,良姜6克,山砂仁10克,山奈10克,干姜7克,陈皮3克,灵草2克,排草3克,胡椒10克,花椒25克,辣椒30克,这个配方是一个万能的卤水配方,加入清水浸泡半个小时,半个小时候控水捞出装入调料袋中备用。

5,炒一个糖色:锅中倒入少许食用油,下入一斤老冰糖小火翻炒,炒至焦黄色倒入适量的开水。

6,两个小时后把卤料包和熬好的糖色倒入卤锅中,再次熬煮半个小时。半个小时以后把猪棒骨和鸡架捞出,再加入300克食盐,60克鸡精,150克冰糖,60克味精,搅拌均匀小火煮半个小时。

7,锅中倒入少许食用油,下入腌制好的鸡爪中火炸3分钟,炸到鸡爪表面金黄控油捞出。

8,炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时。

9,把泡好的鸡爪放入卤锅中,卤8分钟,浸泡一个半小时,泡的时候用篦子压一下,让鸡爪完全的浸泡在卤水中。

10,泡好的鸡爪捞出就可以享用了,如果不着急可以自然放凉再吃口感会更好。

这样做出来的虎皮鸡爪,香软脱骨,色香味俱全,不管是用来做下酒菜还是当作追剧小零食都非常的棒。

今天就给大家分享到这,喜欢这款虎皮鸡爪的家人们记得收藏哦!做法简单又好吃,学会都可以开店了。

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