小米的营养价值及功效(小米的营养成分含量表)

导语：小米的营养

那么，到底该如何挑选优质小米，又该如何储存呢？

1、看颜色

优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米和杂质。

劣质小米的颜色偏暗黄，没有光泽，杂质较多。

2、闻气味

小米甘咸，呈微碱性，有独特的米香气味。而劣质小米多半无味或有霉味，如果使用了染色剂，可能还会有染色剂的气味。

3、加水润湿

将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，说明是劣质小米或染色米。

正常的米粒应该不会有太多变化。

4、储存方法

小米米粒小，储存时空隙小，换气通风困难，所以容易受潮。而且小米一般含糠较多，脂肪含量高于3%，在温度和湿度增加时容易发热霉变，产生异味。

一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。

① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，不能暴晒；

② 储藏前尽可能地去除糠质和碎米；

③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质；

④ 小米生虫时可以把生虫部分移除，再往米堆中放一些新鲜花椒即可。

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