酿酒技术日常酿造果酒酿造果酒的三种方法是什么(酿造果酒三种方法)

导语：酿酒技术：日常酿造果酒，酿造果酒的三种方法

怎样酿制果酒呢?想喝果酒怎么办?其实，果酒的酿制方法有很多，一下是几种常见的酿制果酒的方法，下面我们就来看看：

一、传统发酵法

传统发酵方法现在仍然普遍被采用，此法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水果乳：葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。

这种方法有下面几个特点：

1、发酵法是酿制干型果酒的有效方法。

2、发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和管理。

3、原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美。

4、发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富。

5、果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法

随着科学的进步，酒精工业得到了发展，出现了稀释酒精浸泡果实的方法。一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。

浸泡法的特点是：

1、操作简便；

2、能够保持水果的新鲜香气；

3、色泽较好；

4、成本低；

5、由于酒精度较高，贮存中不易遭受生物侵袭。

6、能够加速部分物质成分溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒。

一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15-16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。例如，要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量，要求口感圆润味长，则可适当加大发酵酒原量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型以及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后。在果楂中兑入糖水，接近人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率较高，适合制作含糖或不含糖的果酒。

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