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如何做芋头丝饼(简单的芋头头丝饼)

导语:芋头别只煮着吃,做成芋丝饼,外酥里糯,咸香美味,南方传统茶点

说起荔浦芋头,我脑海里就浮现出《宰相刘罗锅》里刘墉捧着一个烫手的大芋头吃得津津有味的镜头,那个大大的芋头看起来又粉又糯,从此在我心里种下了一颗种子。一直好多年,荔浦芋头就在我的脑海里挥之不去,想起那种又粉又糯的口感来就口水直流。

现在随着网络和物流的发展,即使身在北方,想吃到荔浦芋头也容易了,稍大的超市里就有售卖。最初买了荔浦芋头也只会蒸熟后蘸着白糖吃,突然觉得心心念念想了这么多年,其实也不过如此,粉则粉矣,但它本身没有什么味道,蘸着白糖跟北方的小芋头或者铁棍山药也差不多。后来知道原来在南方,人们更多的是拿芋头来做菜或者做各式糕点茶点的,比如芋丝饼。

芋丝饼是一道经典的广式茶点,一般是将芋头擦成丝后拌入适量腊味、干虾仁等食材,以五香粉等调味,拌入粘米粉后上锅蒸熟,切块食用,咸香粉糯特别好吃,或者再以油煎,口感则会多了一分焦香,更是引人垂涎欲滴。身在北方,想做正宗的广式芋丝饼材料没那么齐全,可以根据自家材料及口味喜好来调整,一样可以做出好吃的芋丝饼来。

芋丝饼的家常做法

【食材】

荔浦芋头,猪肉,干虾仁,粘米粉,小葱,生抽,花椒粉,盐

【做法】

1、芋头洗净削皮,擦成粗一点的丝;猪肉洗净后切成粒;虾仁切碎,葱切成葱花。

2、锅里倒少许油,将猪肉粒下锅翻炒,炒出油脂后倒入虾仁碎,放入部分葱花,翻炒几下关火。

3、将炒好的猪肉倒入芋头丝中,加入适量花椒粉,生抽,盐,剩余的葱花,拌匀,然后用手(最好戴个手套,防止芋头汁液粘到手上瘙痒)抓拌几遍,以使芋头略微出水变软。

4、分次少量地倒入适量粘米粉,拌匀,粉不需要太多,能使芋头丝粘在一起就行。粘米粉就是大米粉,一般超市都能买到,没有的话用淀粉代替也可以。

5、容器里刷油以方便脱模,将芋丝倒进去,用手轻轻按压平整。这里不需要压得特别紧实,否则有一定厚度的话,内部不太容易蒸熟。

6、蒸锅烧开后将芋丝放进去,蒸15分钟左右,关火取出。趁热在表面撒一把熟芝麻,用勺子按压,使芝麻粘牢,并使芋丝饼更紧实。倒扣过来轻轻一敲就可以轻松脱模了,再在底面撒上芝麻,用勺子按压。

如果喜欢吃软糯清淡的,切成块就可以食用了。如果想吃焦香酥脆的,就再煎一下。

7、电饼铛里刷油预热,将切好的芋丝饼摆入,煎至两面金黄即可出锅。

家常做芋丝饼,可以自己增减食材和调味。我搭配的是炒香的肉丁,您也可以直接用肉馅,甚至只用芋头丝也完全可以,只有一样:调味不要过咸即可。荔浦芋头个头大,味道淡,直接蒸着吃费时又寡淡,芋丝饼完美解决了这两个问题。粉粉糯糯的芋丝饼,是一份美味又健康的茶点零食,早上蒸了做早餐也非常不错。

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