鸡肉如何处理比较嫩(鸡肉怎样处理肉嫩)

导语：鸡肉嫩滑如豆腐？鸡肉处理有妙招，升级版新吃法，肉质嫩滑飘果香

欢迎来到美味院子。美味院子旨在传播美食，分享美食，满足吃货对美味的追求。关注美味院子，在这里总有一款味道适合你。

01序

民间自古就有“无鸡不成宴”的说法，鸡肉因其肉质鲜嫩，在老百姓的餐桌上占有重要位置。在博大精深的中国饮食文化中，全国各地饮食习惯迥异，差别很大，但是当地关于鸡肉的特色做法和吃法，一定是会存在那么几种的。

好多人做鸡肉的时候容易发柴，影响口感。鸡肉怎样做口感才会更嫩滑呢，这其中有哪些小窍门？下文将为您详细介绍。

今天给大家分享一道果香鸡丁，这道菜鸡肉嫩滑，鸡丁根本不用牙咀嚼，只需用舌头在嘴中轻轻一捻，就会像豆腐一样被压碎，非常鲜嫩。

此外，这道菜不搁一滴油，整个制作过程除了盐，不放任何其他的葱、姜、蒜、料酒、味精、生抽、老抽等调味品，新颖吃法的同时又不失味道。

估计你会怀疑，肉怎么会做成像豆腐一样嫩呢？如何做到一滴油不放，还能使鸡肉吃起来照样味道鲜美呢？下面一起来看看这道鲜嫩爽滑的果香鸡丁升级新做法。

02做菜方法

1.材料

鸡胸肉、哈密瓜、火龙果（红、白两种）、猕猴桃、淀粉

步骤一：处理鸡胸肉

鸡胸肉处理很关键，是保证鸡丁嫩滑的第一步。

将鸡胸肉中的筋全部去除干净，然后将鸡胸肉切成等宽的长肉条，再切成鸡丁。

切鸡丁的时候一定要注意，肉条厚薄不均匀，厚的地方刀距要紧凑一些，薄的地方要宽一些，保证鸡丁大小一致。

步骤二：鸡肉上浆

鸡肉怎样才能嫩滑如豆腐？马上到了这道菜最关键的步骤-上浆。好多人可能不理解，肉为什么一浆就嫩了？现在就来揭开这层面纱。

鸡肉上浆，首先需要给鸡肉打水，水打的越多鸡肉越嫩滑。事实上通常我们做的时候，水往往打不进去，什么原因呢？是因为盐和水的配合没有掌握好。盐分两到三次加入，每次放盐后，用手将鸡丁抓匀，鸡丁达到黏手状态后再加水，鸡肉和水的大概的比例为5:1。

每次加水不要过多，否则就打不进去了，用手反复抓黏。

然后加入一个鸡蛋的蛋清，把蛋清和鸡肉抓匀。加入两勺干淀粉，先轻轻揉，使蛋清先把淀粉溶解了，然后再充分抓匀。

为了更好达到滑嫩的效果，需鸡肉放入冰箱冷冻三四分钟，这样鸡肉里的水分会保持的更加稳定。

步骤三：水果切丁

鸡丁冷冻的同时开始处理水果，将哈密瓜、火龙果、猕猴桃分别切丁。

步骤四：焯制鸡丁

将冷冻好的鸡丁放入沸腾的开水中，一定要大火保持锅中水的沸腾，目的是使鸡丁下入锅中后，鸡丁外面的淀粉迅速糊化，不至于鸡丁脱糊。

下鸡丁也有讲究，鸡丁不要一次全部倒入锅中，要逐渐的下入锅中，这样糊就不会脱掉，确保淀粉糊完全包裹在鸡丁外面，要做到焯完鸡丁后水仍是清澈的。这才证明鸡丁外面的淀粉没有溶解到水中。鸡丁焯制完成后捞出备用。

步骤五：炒鸡丁

锅中放入少许水，加入盐适量，水果丁除红色火龙果外，全部倒入锅中，锅开以后倒入焯好的鸡丁，再次开锅后，大火浇上水淀粉。

出锅前将红色火龙果丁倒入锅中，不要用力翻炒和搅拌，因为火龙果丁容易搅碎。

步骤六：出锅装盘

美味的无油果香鸡丁就大功告成了。

03技巧

1.鸡胸肉中的筋去除干净。

2.给鸡丁打水，首先加盐搅拌发黏后，再加水，反复二至三次。

3.鸡丁中放入蛋清，搅匀。

4.鸡丁中加入干淀粉拌匀，上浆。

5.鸡肉放冰箱3分钟，使鸡丁中水分充分锁住。

04结语

这道无油版果香鸡丁既有水果又有鸡肉，维生素c和动物蛋白完美搭配，既营养又健康。鸡肉嫩滑如豆腐，尤其适合刚刚长牙的小孩子和牙口不好的老人。低油、低脂又很适合减肥和三高人群，既能补充营养又不摄入过多的热量，堪称一道营养健康的养生菜。

有兴趣的朋友赶快在家中试试吧。

本文内容由小欣整理编辑！