戚风蛋糕10寸配方(戚风蛋糕10寸的做法)

导语：戚风蛋糕（10寸）

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

准备材料：鸡蛋（8个） 糖（135克） 玉米淀粉（20克） 盐（1克） 液态油（85克） 塔塔粉（3克） 水（50克） 牛奶（55克） 低筋粉（118克）

操作步骤：

面糊

1·】鸡蛋从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离（冰过的鸡蛋蛋清比较容易打发）（注意：蛋清 蛋黄分离的过程中，装蛋清的盘子要清洗擦干净，不能有油及水等残留，分离的蛋清不能掺杂有蛋黄！！）分离好后放一旁备用

2·】用稍微大的盘子，分别放入糖（25克）液态油（85克）水（50克）牛奶（55克） 隔水加热搅拌，使糖融化。

3·】将低筋粉（118克）玉米淀粉（12克）过筛倒入（2·】）中搅拌均匀，最后倒入蛋黄再次搅拌均匀备用。

4·】此时烤箱即可预热至180度。

蛋白

1·】将蛋白 糖（110克）玉米淀粉（8克）盐（1克）塔塔粉（3克）一起倒入打盘里，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

混合

1·】取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀。

2·】立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱，用面火180度上，下火155度烘烤35分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。（由于烤箱品牌，温度不一，视情况而定）

3·】等胚子放凉后切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

本文内容由小玥整理编辑！