洛宁杂菜汤的做法(洛宁杂烩菜)

导语：洛宁杂菜汤：本是“无米之炊”，被巧妇做成了美味

洛宁人早上爱喝汤，冬天更是如此。一碗热汤下肚，一股暖意蔓延全身，十分舒坦。洛宁汤类有荤素之分，荤的有羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等，素的有凉粉汤、豆腐汤、杂菜汤等。其中，杂菜汤应算是洛宁人的独创。

清朝雍正年间，河南知府张汉对洛阳的历史文化情有独钟。

这一天，张汉只带一名护卫到永宁（今洛宁）微服私访，探寻洛出书处。来到官庄时，已过晌午，两人又饥又渴，可附近没有饭店，他们只好来到一户黄姓人家。这位黄姓村民一看张汉谈吐非凡，赶紧让媳妇去做点好吃的。黄家媳妇来到后院厨房一看，米面已吃完，厨房只有半袋粉条和一点豆腐。黄家媳妇灵机一动，有了办法。

黄家媳妇先把锅烧热，用油在锅底抹了几下，放进一点葱花、姜丝炝锅，再把泡软的粉条、豆腐放进去翻炒几下，然后，加水烧开焖了一会儿，出锅时放了点香菜和花椒面。当吃到黄家媳妇端上来的粉条豆腐汤时，两人赞不绝口。吃完饭，张知府问这是什么汤，黄家媳妇随口说了一句“杂菜汤”。

大概半个月后，张知府见到永宁县令沈育，顺便问起永宁官庄的杂菜汤，沈县令一头雾水。回到永宁后，他立即带上大厨到官庄寻访杂菜汤，这才知道原来杂菜汤是黄家媳妇的“杰作”。回县衙后，大厨按照官庄黄家媳妇的方法，也做起了杂菜汤，只不过改用大骨熬汤，同时放了点猪血。沈育品后觉得粉条绵软，汤味鲜香，就经常让大厨做给他吃。

因为杂菜汤取材方便，制作简单，当时的厨师竞相效仿。永宁县里，凡是遇上婚丧嫁娶的人家，总爱做一大锅杂菜汤来招待客人。洛宁杂菜汤成为洛宁传统饮食中不可缺少的一个品种，受人喜爱。

前几天，记者来到洛宁县城一家叫鲜大骨单锅杂菜汤的店里。据店主介绍，在洛宁，有三种杂菜汤。第一种是王范杂菜汤，多用牛骨熬汤，用牛油、辣椒油，加入牛血（清真杂菜汤不加血）。第二种是老城杂菜汤，多用猪骨熬汤，用猪板油熬辣椒油，加入猪血。

杂菜汤不断发展，后来多了丸子、海带等配料。近年来，洛宁又兴起了第三种杂菜汤——单锅杂菜汤，汤内加了豆腐皮、青菜等，让杂菜汤的食材更加多样化。各种类型的杂菜汤在口味上各有千秋，但单锅烩的杂菜汤更招人喜欢。

一名厨师为记者演示了现在杂菜汤的做法：先在锅内放入高汤，加入洗干净的粉条，煮熟后，加入白豆腐、油炸豆腐、丸子、葱段，用辣椒油、盐、十三香调味，撒上鸡精、味精等，出锅后加入葱花、香菜、蒜末，一碗色香味俱全的洛宁杂菜汤就完成了。您闻到香味了吗？

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