蚝仔烙怎么做(蚝仔烙的制作方法)

导语：吃了这道蚝仔烙，转角遇到爱，吃一次就忘不掉的潮汕名吃

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

多年前一部电视《转角遇到爱》中的蚵仔煎让人看着就眼馋，隔着屏幕就觉得香。金黄色的蚵仔煎还冒着油泡，着实让人流口水，特别是鸡蛋的香味隔着屏幕真的能味道一股清香味。

多年后偶尔的机会到了潮汕，发现在潮汕街头的蚝仔烙和电视里的蚵仔煎是多么的相似，所有的馋虫一下涌上心头，当场要了一份。摊主手法非常熟练，一看就是做了多年的老师傅，于是对期待中的美食更有了几丝期盼，站在摊位前两眼直勾勾的看着老师傅的操作，生怕错过了什么，每一个动作都没有放过。说句良心话味道真的不错，蚝仔烙入口时表皮香酥，再不顾及烫不烫，直接一口下去，白玉般的蚝仔滑腻鲜美无比，别有风味，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，堪称人间美味。

这款传统潮汕小食，是粤菜里面的代表菜，最能彰显粤菜风格。其历史十分悠久，据说在清代末年，潮州城镇各地的小食摊就已经十分普遍，当时叫“蚝烙”“蚝烙粿”。在潮汕一带是最为普遍的一道菜，几乎家家都会做的家常菜。

不过“蚝仔烙”虽然名字中有个“烙”字，但是从烹饪手法上讲，蚝仔烙的制作过程是煎。另外要说明的一点是正宗的“蚝仔烙”所用的“蛋”是鸭蛋，并非鸡蛋。潮汕蚝仔烙，很多人把“蛋”放错了，只因为鸡蛋的味道比鸭蛋要淡，很多海鲜不适合与味道较淡的食材搭配，就像这道菜如果采用鸡蛋的话，味道很容易被蚝的味道掩盖，破坏了整道菜的鲜味，吃起来有点不伦不类，所以鸡蛋并非是最佳，选择鸭蛋这样做才正宗。

传统潮汕的“蚝仔烙”做法和现在大众做法大有不同，在煎的过程中浇蛋浆，最后两面煎透而成的，食用之前需要蘸上些许鱼露，一口下去味道厚重而霸道，口感外酥里嫩，令人回味。现在做法比较简单一些，不过味道丝毫未减，今天咱们来看比较好掌握的做法。

【食材】：红薯粉、鸭蛋、蚝仔、葱、香菜、鱼露、红椒。

【做法】：先调一下鱼露，把红椒切丝，再切一些葱花，直接放入鱼露即可。

1、将红薯粉倒入盆中，加入适量水比例是1:2，然后搅拌机充分融合。将清洗干净的小蚝仔放入红薯浆中，葱切圈也放入其中，然后充分搅拌均匀。

2、将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀备用。平底锅上油，有委屈6成热倒入蚝仔浆，快速摊匀后小火慢煎至定型。

3、定型后淋入蛋液，待蛋液凝固后，翻面煎至两面金黄即可，在出锅前稍微淋些许的鱼露和胡椒粉提香。

吃了这道蚝仔烙，转角遇到爱，吃一次就忘不掉的潮汕名吃，金黄诱人的蚝仔烙，滑腻鲜美无比，吃起来别有风味，鲜美酥香中带着丝丝的葱香味，保准你吃一次就忘不了。

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