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麻辣口味红扒羊脸的烹制方法是什么(红烧扒羊脸的做法大全)
导语:麻辣口味,红扒羊脸的烹制方法
红扒羊脸
主料:羊脸1个(重量约1000克)
辅料:大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克,小茴香5克,白芷3克,孜然3克、千里香籽2克。
调味料:花生油适量、黄酒50克、盐30克,鸡精30克,酱油30克、豆瓣酱10克,白糖10克、胡椒粉5克、淀粉适量。
具体烹制方法:
1、将羊脸浸泡于水中,刮洗干净绒毛,然后放在沸水锅中预煮五分钟,捞出,放于冷水中断凉,控干水份,备用。
2、炒锅洗刷干净,多放些花生油,烧至五成热时,将羊脸放入锅中,煎炸制为黄色,将羊脸去除,将多余的油去除,留少许底油,下入大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克,小茴香5克,白芷3克,孜然3克、千里香籽2克、豆瓣酱10克、炒出香味,放入羊脸;加入高汤,高汤能够淹没羊脸二指即可,然后再下入黄酒50克、盐30克,鸡精30克,酱油30克,白糖10克,胡椒粉5克;烧沸后一直用小火煨制两小时,捞出,摆放于盘中。
3、将炒锅中的汤汁取出,打芡浇在羊脸上即为麻辣口味红扒羊脸。
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