素小炒都有什么(素小炒做法)
导语：这10道素小炒，不用放肉，吃着比肉香更健康，猪肉涨价就这样吃
猪肉这一段时间持续涨价中，连带着牛羊肉鸡肉啥的也涨价了，但是海鲜和鱼这些还好价格平稳，所以最近很少吃肉，多吃点海鲜、鱼类，以及各种素菜。其实从营养的角度来说，这样更健康。整理了10道家常小炒，即使一点肉不放，也一样美味，端上桌一样受欢迎，猪肉涨价就这样吃吧。
一【西红柿炒山药】
原材料：西红柿2个，铁棍山药1/2根
调料：盐，植物油，小葱
制作过程：
1、西红柿表面划十字，开水烫一下去皮，切成小块。
2、山药戴上手套刮去外皮，再斜刀切成薄片。
3、炒锅烧热加少许植物油，下入葱花爆香，下入西红柿煸炒一会。
4、然后加入山药，少许盐，不用加水，大火烧开后煮2分钟。
5、用筷子夹一下看看山药熟透即可关火。
二【香菇油菜炒胡萝卜】
原材料：香菇几朵，胡萝卜1/2根，油菜几颗
调料：盐，植物油，大蒜
制作过程：
1、油菜清洗干净切成小段，香菇去蒂切片，胡萝卜刮去外皮切片。
2、煮锅内加水，烧开后放入香菇焯水2分钟，至香菇煮熟控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，下入蒜末爆香，下入香菇和胡萝卜煸炒一会。
4、再加入油菜煸炒几下，加1小勺盐煸炒均匀即可。
三【虾皮炒老黄瓜】
原材料：老黄瓜1/2个，虾皮1小把
调料：盐，植物油，小葱
制作过程：
1、老黄瓜刮去外皮对半切开，用汤匙把籽去掉，再切成薄片。
2、炒锅烧热加少许植物油，下入葱花爆香。
3、下入老黄瓜煸炒一会，看看有点稍微变软。
4、加少许盐、倒入虾皮煸炒均匀即可。
四【鸭血烧豆腐】
原材料：豆腐，鸭血，杭椒
调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，葱姜蒜，淀粉，植物油，花椒粉
制作过程：
1、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，1个杭椒切碎，如果您不吃辣也可以不放辣椒。
2、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜和花椒粉爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油。
3、加入少许清水，生抽、老抽、料酒各1汤匙，少许白糖搅拌均匀，放入豆腐和鸭血，大火烧开煮几分钟。
4、最后放入杭椒煸炒几下，用水淀粉勾薄芡，使汤汁粘稠关火。
五【虎皮尖椒】
原材料：尖椒5个
调料：盐，生抽，老抽，白糖，料酒，陈醋，鸡精，姜蒜，植物油
制作过程：
1、尖椒清洗后切成段。
2、小碗中加生抽1.5汤匙、老抽0.5汤匙、料酒1汤匙、白糖2汤匙、陈醋3汤匙、清水1汤匙、盐1小勺搅拌均匀待用。
3、平底锅烧热（不用放油），直接放入尖椒煎，煎的过程中可以用铲子压一下，煎至尖椒变软、两面有焦斑盛出。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末爆香。
5、放入尖椒煸炒几下，倒入调料汁煸炒入味，待汤汁收浓稠时即可。
六【秋葵炒鸡蛋】
原材料：秋葵几个，鸡蛋2个
调料：盐，料酒，植物油，小葱
制作过程：
1、将秋葵切掉根部，再切成厚片。
2、鸡蛋打散加入少许料酒和盐搅拌均匀。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入鸡蛋液至快要凝固时，直接用铲子切成小块盛出。
4、继续加少许油，下入葱花爆香，下入秋葵煸炒一会，倒入鸡蛋加少许盐煸炒均匀即可。
七【素炒角瓜】
原材料：角瓜1个
调料：植物油，盐，小米椒，小葱
制作过程：
1、角瓜清洗干净后，先切成几段，再对半切开切成小块。
2、角瓜放入大碗中，加一些植物油，用筷子翻拌使每块角瓜都沾上植物油，这样用油将角瓜的水分锁住，再去炒就不会出汤了。
3、炒锅烧热加入植物油，下入葱花和小米椒爆出香味。
4、下入角瓜大火煸炒一会，要出锅之前加入1小勺盐煸炒均匀即可。
八【蒜蓉蚝油菜心】
原材料：菜心约300克
调料：盐，白糖，生抽，蚝油，淀粉，小米椒，大蒜，植物油
制作过程：
1、我买到的菜心有一点点老，先撕掉根部的老皮，再清洗干净。
2、大蒜和小米椒都切碎，小碗中加入生抽、蚝油各1汤匙，盐和白糖各1/2小勺，适量清水和1小勺淀粉，搅拌均匀。
3、煮锅加水，滴几滴食用油，加少许盐，放入菜心焯水半分钟，捞出后过一遍凉开水。
4、将菜心攥干水分码放到盘子中。
5、炒锅烧热加入适量的植物油，下入蒜末爆香，倒入小碗中的调料汁煮一会，至汤汁粘稠关火。
6、将调料汁倒在菜心上，小米椒撒在上面即可。
九【红烧冬瓜】
原材料：冬瓜约600克
调料：生抽，老抽，蚝油，白糖，花椒粉，小葱，大蒜
制作过程：
1、冬瓜去皮去瓤切成厚块，在表面切一下花刀，底部不要切断，这样更容易入味。
2、炒锅烧热加植物油，下入蒜末和少许花椒粉，煸炒出香味。
3、下入冬瓜大火煎一会，煎到冬瓜表面微微发焦。
4、加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油翻炒上色均匀。
5、再加入适量的清水，1小勺白糖大火烧开后，转中火煮约7~8分钟左右。
6、最后看看冬瓜变得透明熟了，开最大火收一下汤汁粘稠即可。
十【鱼香鸡蛋】
原材料：鸡蛋3个，胡萝卜1/3个，木耳少许，辣椒1个
调料：郫县豆瓣酱，生抽，香醋，白糖，料酒，淀粉，葱姜蒜，植物油
制作过程：
1、 胡萝卜去皮切薄片，辣椒去籽掰小块，木耳提前泡发撕小朵。
2、鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙料酒搅拌均匀。
3、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，小碗中加入生抽1汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、淀粉1汤匙搅拌均匀，即为鱼香调料汁。
4、炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液快要成型时，用铲子直接切成小块盛出。
5、锅内再加少许油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6、下入胡萝卜、木耳和辣椒煸炒几下，再下入鸡蛋煸炒均匀，倒入小碗中的调料汁，继续煸炒几下使料汁均匀的包裹在食材上关火。
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