秘制叉烧排骨做法(叉烧排骨的做法正宗的做法)

导语：色泽红亮的叉烧排骨做法 简单美味赶紧试试

叉烧是广东省的传统做法，可以做叉烧肉、叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。主要是把腌制过的瘦猪肉挂在特制的叉子上，然后放进炉内烤。做法简单，好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。今天我们就来学习一下叉烧排骨的做法。

材料：

主料：猪小排300，油菜300克

调料：食盐1小匙，叉烧酱3大匙，水小半碗，植物油2大匙

做法：

1、将排骨冲洗干净，沥干水份。

2、将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。

3、用手将排骨和酱料抓拌均匀。

4、盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。

5、热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

6、油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟，捞出沥干水份备用

7、排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。

8、将油菜摆入盘中。

9、将烧好的叉烧排骨摆入油菜的中心即可。

小提示：

1、在煎制的过程中，要看着火，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅；

2、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水；

3、做排骨要掌握好时间和火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

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