广东九大簋是什么(广东菜九大簋有哪些)

导语：在广东，“九大簋” 可不是随便能吃的

好久不见！我是生活无趣会死星人「黄油脸」。

“簋” （guǐ）原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分。

那“九大簋”究竟是什么？其实指的是一桌丰盛的筵席，有九个大簋装放美味菜肴。

九大簋的传统习俗盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区，一直保留至今。如果你到广东来，被以“九大簋”招待，那就表示你在主人的心目中是分量十足。

九个菜中必有烧乳猪、鸡、鱼、蚝豉。其中“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，如今发菜并不提倡吃，可利用生菜代替。发菜或生菜，粤语中都有“发财”“生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广东人对此甚为讲究。“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受广东人的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。

传统的九大簋有这九道菜

1、乳猪拼盘或金猪成盘

亦可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，而乳鸽则要皮脆而肉嫩。

2、发菜扒鸭或发菜蚝豉

亦可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且粤语发音与“发财”十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

3、豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝

要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，十分考验厨师水平。

4、蜜饯大虾或白灼大虾

亦可用白切鸡或豉油鸡代替。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传。

5、酥炸或清蒸生蚝（或带子）

酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

6、香芋扣肉或果仁鸡丁

这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷，也是一道需要厨师有深厚功力的菜肴。

7、清蒸海鱼

正所谓年年有“余”，鱼成了许多盛宴不可缺少的一道菜，用最简单的方法蒸一条海鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的都是家鱼，现在也可用海鲜代替。

8、时菜炒杂

西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

9、瑶柱粟米羹

吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。传统九大簋就类似我们现在常说的八菜一汤，而广东人习惯喝的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？因为以前只有在喜宴上才能吃到“九大簋”，赴宴的人多，煲老火汤耗时太长，因此来一个羹更为合适。

如今，“请你去吃九大簋”的豪气依然存在老广的心里，其意思不仅是指九道菜的美食享受，更是指最高礼节的招待。

这期的分享就酱！我是生活无趣会死星人「黄油脸」，我们下次再见！

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