记住三个关键点你也能做出拔出长长银丝的事情

导语：记住三个关键点，你也能做出拔出长长银丝的——拔丝地瓜

拔丝菜，是中国特有的烹调方法。

将糖熬成糖浆，挂在食材之上，夹起一箸，拉起数道长长的银白色糖丝，好吃的同时，又给餐桌增加不少趣味性。

人生五味，酸甜苦辣咸，其中“甜”是能让人产生心理愉悦感的，所以，拔丝菜很受国人的喜爱。

记得小时候，拔丝菜多以土豆、地瓜为主，近年来，端上百姓餐桌的拔丝菜品，变得越来越丰富，拔丝苹果、拔丝葡萄、拔丝樱桃……

今天，介绍一道传统的拔丝菜——拔丝地瓜

记住做这道菜的三个关键点，包你也能做出拔出长长银丝的拔丝地瓜。（每日更新，欢迎关注）

【拔丝地瓜】

第一步：

（上图1）准备3个黄瓤地瓜，将地瓜去皮洗净；

拔丝地瓜选用黄瓤地瓜，口感更好，成菜色泽更艳丽。

（上图2）将地瓜切成滚刀块；

地瓜块切的不要太大，否则不好炸熟。

如果在家做这道菜，一般情况下，不能只做这一道菜，拔丝地瓜一般都是最后上桌的，因为得趁热才能拔出糖丝。

如果想提前备这道菜，切好滚刀块之后，可以将地瓜块浸泡在水中，可以保证地瓜不会氧化变黑。

（上图3）锅中烧水，水开后下入地瓜，焯水两分钟；

（上图4）将焯水后的地瓜捞出，冲水过凉，沥干水分装盆；

第二步：

盆中撒入适量淀粉，不停晃盆、颠盆，将地瓜均匀沾满淀粉，放置2分钟，待淀粉吸收地瓜水分变湿，再次撒入少许淀粉，晃盆、颠盆，将地瓜表面均匀的裹满一层干淀粉；

这一步，最好撒两次淀粉，第一次撒淀粉，吸收水分之后会变湿，如果直接下锅，地瓜块很容易粘连在一起。

第三步：

锅中加入适量食用油，油温升至6成，将裹满淀粉的地瓜块下入锅中，中小火炸至颜色金黄、熟透，表皮变硬，捞出地瓜控油；

第四步：

锅中留少许底油，下入白糖1大勺、水半勺，开小火用勺底不停画圈搅拌糖汁，使之充分融合；

第五步：

待到锅中糖浆起大泡时，加快勺底画圈速度，糖浆泡沫变成小泡，当糖浆不再起泡，稍显枣红色时，关火下入地瓜块，迅速翻匀，均匀的裹满糖浆；

第六步：

盘底抹少许炸地瓜时的熟油，将地瓜盛入盘中，色泽金黄、口味香甜的拔丝地瓜就做好了。

上图是做好之后的拔丝情况，是不是很诱人？

这道菜，能否拔出糖丝，熬糖浆是最为关键的，记住三个关键点：

①糖水比例为2:1，用油熬糖浆也是可以的，加水能更快的将糖融化；

②熬糖浆时，火候很关键，全程小火，火大容易将糖浆熬糊；

③熬糖浆时，从糖到糖浆的变化过程，用图示意：

底油+糖+水→糖融化→起大泡→大泡变小泡→小泡变无泡→变浅棕红色→枣红色

做拔丝地瓜时，当糖浆熬到无泡，稍变浅棕红色时，就可关火下入地瓜挂浆。

熬成枣红色一般是做炖菜，给菜品增色时才用的，用来挂浆的话，菜品颜色会变暗、发黑，色泽稍差。

记住上面三个关键点，包你也能做出，拔出长长银丝的拔丝地瓜。

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