毛血旺的正宗做法川菜(四川名菜毛血旺怎样做)

导语：经典川菜美食《毛血旺》的家常做法

毛血旺是以鸭血做为主料，众多配菜做为辅料，口味麻辣，让这道菜更加丰富美味。毛血旺起源重庆，是一道著名的传统美食。

[第一步］原料准备：鸭血450克、鳝鱼1条、牛百叶150克、毛肚150克、黄喉100克、牛肉片少许、火腿肠一根、凤尾50克、豆芽40先、水发木耳少许、芹菜、蒜叶少许、香菜、葱姜蒜少许、花椒、干辣椒、辣椒面少许。

[第二步］调料准备：盐、鸡精、料酒、菜籽油、豆瓣酱、火锅底料、白糖、花椒油各适量。

[第三步］食材处理

豆芽洗净；凤尾洗净切段，木耳切块，芹菜、蒜叶洗净切段。毛肚洗净切片、牛百叶洗净切片，鳝鱼洗净切段，黄喉洗净去油切块。牛肉切片；用盐、料酒、少许蛋液腌制一会，最后加少许淀粉。鸭血洗净切片，火腿肠切片。

[第四步］做法步骤

锅中入少许油，下入干辣椒段炒香然后将豆芽、凤尾、蒜叶、芹菜、下锅加入少许盐炒至九成熟后倒入容器中备用。锅中加水倒入少许料酒后把鳝鱼、毛肚、白叶、牛肉片、黄喉汆熟后捞出备用。将鸭血过水煮熟捞出备用。锅中烧油加葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱、少许火锅底料、干辣椒、花椒炒香后倒入适量的清水或高汤煮出香味后，加入适量鸡精、白糖将渣捞出。将鸭血、火腿放入汤中煮开后捞出放入容器中。将毛肚、牛百叶、牛肉等辅料放在鸭血上面。将锅中汤汁中加入少许花椒油后淋入碗中。然后将辣椒面、蒜末䓤花撒在菜上面，锅中热油浇上后加入香菜即可享受美味。提示，毛血旺以麻辣为主，鸭血最好选用新鲜鸭血。毛肚和牛百叶在过水的时候一定别过老掉。

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