黑糖怎么挑(正宗的黑糖)

导语：养生养颜又美味，正宗黑糖这样挑

黑糖，素有东方巧克力之称，黑糖的叫法最早是流行在台湾、日本，它是一种没有经过高度精炼的、带蜜成型的、颜色比较深的、带焦香味的蔗糖，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。

黑糖中蕴含着大量的营养物质。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可平衡皮肤内色素，减少局部色素的异常堆积。

黑糖养生养颜又美味，无论是用来沏水喝，或者在家自制各种网红黑糖奶茶，都深得女孩子们的青睐。然而许多人经常吃黑糖，但不一定会挑选正宗的黑糖！那么选购黑糖究竟有什么小妙招呢？

按质地挑

黑糖根据质地的不同可分为三种：黑糖浆、黑糖块以及黑糖粉，不同质地口感和营养价值有所差异，食用的方便程度也是完全不同，那么想要选对黑糖，首先就要了解不同质地黑糖的特性。

（1）黑糖块

黑糖块是一种没有经过高度精炼带蜜后成型的蔗糖，一般会做成方形，它是甘蔗榨汁后直接熬煮再成型，保留了最原始的甘蔗天然风味，未经过分蜜机高速分离糖蜜的过程，所以基本没流失任何营养物质，内含多种维生素及矿物质。

（2）黑糖粉

黑糖粉也是没有经过高度精炼带蜜的蔗糖，但与黑糖块的区别是黑糖粉并没有经过成型工艺，所以它质地成粉状，与我们家里的使用白砂糖质地相似。黑糖粉由于少了一道工序，所以营养丰富保留的也更加全面。

（3）黑糖浆

黑糖浆，顾名思义是糖浆质地的黑糖，它是由高纯度的纯黑糖熬制而成，这种质地的黑糖甜度稳定，味浓甘甜而不腻，口感经久耐品，回味悠长，而且省却了黑糖块或黑糖粉的熬制步骤，使用起来非常方便。

而且黑糖浆的用途更丰富，可以用来制做网红脏脏茶、黑糖撞奶、黑糖乌龙拿铁、黑糖抹茶、青蛙撞奶等，口感浓厚，甜而不腻。另外，黑糖浆的暖宫补血功效很强大，宫寒的女性可以经常食用黑糖浆哦。

按工艺挑

黑糖按照制作工艺可分为两种：古法黑糖和还原黑糖。两种不同制作工艺的黑糖各有各的优势，所以我们想要选到适合自己的黑糖，还要了解这两种不同工艺黑糖的特点。

（1）古法黑糖

古法黑糖，顾名思义就是按照古老的方法熬制而成的黑糖。根据明代《天工开物》的记载，当时用牛力榨取甘蔗汁，加入贝壳粉（氧化钙），经过沉淀、炖煮、冷却而成，这也是现在我们所称的“古法黑糖”的制程。

到现在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。古法黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更浓郁。

（2）还原黑糖

古法黑糖费力多、耗时久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜为原料，混合回溶再制成的黑糖，也就是还原黑糖。还原黑糖在营养成分上与古法黑糖非常相似，两者都有丰富的铁、钙、镁的矿物质。

但还原黑糖也有自己的优势，它含有较多的矿物质，特别在“铁”的含量上，还原黑糖多于古法黑糖近10倍，主要是因为两者成分上的差异，还原黑糖使用糖蜜制作，因此含有较多的矿物质，而且还原黑糖的价格便宜，性价比较高。

按外观挑

黑糖虽然深受消费者欢迎，但是黑糖市场的水很深，很多都是经过再加工的赤砂糖冒充，而赤砂糖是制作白砂糖时无法脱色的尾料，营养价值远不及黑糖，所以我们在购买黑糖的时候，可以通过外观来鉴别黑糖的优劣。

（1）看颜色

黑糖是甘蔗汁熬制，略带有甘蔗汁本身的颜色，品质好的黑糖，固体状态下偏黑色，色泽光亮，溶于水后的黑糖水或者黑糖浆呈棕色或黑红色。而劣质的黑糖，颜色暗沉，没有光泽，一般呈浅黑色或者深黄色。

（2）看气孔

黑糖的面上会出现不均匀的像蜂窝状的小气孔，这是因为在熬制的过程中需要不断的搅拌，空气进入后由于糖浆非常浓稠在里面跑不出来，所以会有许多的小气孔；而加了明矾的土红糖就没有这种气泡。而且正宗的黑糖在融化在水中时，可以看见不断冒出的气泡。而假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放进水中则是“风平浪静”。

（3）看形状

纯正的黑糖正中间部分会有凹陷。这是由于热胀冷缩的原因入模后的糖浆不受控制的一面会自然凹陷。由于物理现象，同一锅的黑糖凹陷程度也会有不同的。因为凹陷导致黑糖表面断裂，会出现明显的裂纹，这就是所谓的沙线。

我们在购买黑糖时，可通过颜色、形状以及气泡来鉴别黑糖的真假和优劣。选择偏黑色，色泽光亮的、外观上有大量气孔的，中间部分会有凹陷的黑糖。

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