冷吃兔是啥意思(冷吃兔是什么东西)

导语：一口幸福 冷吃兔，你知道是什么吗

今天又不知道吃啥了吧？点这！

冷吃，源自四川美食之都自贡，是盐帮菜中最具代表性的美食之一，以辛辣刺激闻名于世，悠久的历史一直可以追溯到唐朝。相传诗圣杜甫途径自贡时，主人用当地特色兔肉做菜款待，杜甫吃后大喜，并想要带在路上慢慢享用，考虑到长途跋涉，主人便加大火候炒掉更多水分使其利于久存。次日，杜甫拆开食盒，顿时香味扑鼻，尝一口鲜香味美，没想到这冷吃兔肉比热吃更有一番风味！于是冷吃这一道地方风味特色小吃就此散播开来。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝这道名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

要知道，兔肉蛋白质含量高达70%，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的说法。在日本，兔肉还被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。

说了这么多似乎还是有点悬，下面我们就来了解一下冷吃兔这道菜是如何进行制作。

冷吃兔

原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，加少许盐，盐一定要先于兔肉加入热油中，以防兔肉下锅时候油会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

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