黑芝麻核桃枸杞糕怎么做(黑芝麻核桃红枣枸杞糕的制作方法)
导语：黑芝麻核桃枸杞糕这样做，香甜酥脆不粘牙，越嚼越香，两盘不够吃
我家门前有棵老核桃树，父亲说这棵核桃树的年龄比我都大，每年夏天的时候树上挂满青皮的核桃果，过了八月十五，核桃饱满的时候，就是我们打核桃的时候，用长长的竹竿，使劲的敲打着树枝，那些成熟的核桃会迫不及待的从树上跳下来，密密麻麻的铺满了地面。
暑假回老家临走时，父亲递给我一个沉甸甸的袋子，让我带走，我问是啥，父亲说是核桃仁，我打开看看，里面是几袋分装好的核桃仁，个大饱满，一看就是精挑细选的。父亲说拿回去吃吧，在冰箱里冷藏着，就等你回来捎走哪。
这么多核桃仁，纯天然无污染绿色食品，可不能浪费，要好好的利用起来，我选择了黑芝麻，核桃仁，枸杞这三种材料，准备做个黑芝麻核桃糕，我之前做过，还是比较成功，核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和镁、钾、磷、铁等矿物元素等营养成分。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
—————————— 开始制作 —————————
食材：黑芝麻600克 核桃仁400克 枸杞80克 麦芽糖380克 白糖120克 水50克
第一：准备工作阶段1.黑芝麻的处理：
我用的黑芝麻是生的，所以需要炒熟，在炒芝麻之前，先把黑芝麻清洗一下，黑芝麻表面会附着一些灰尘，要清洗干净，把黑芝麻放到盆里，用清水洗几遍，待水变清即可。
把锅烧热，把洗干净的黑芝麻放进锅里，馅大火把黑芝麻的水分炒干，再开小火慢慢把黑芝麻的香味炒出来。
炒芝麻的过程一定要有足够的耐心，全程要不停的搅拌，以免把芝麻炒糊。听到黑芝麻噼里啪啦的响声，闻到芝麻的香味，再尝一下口感，吃起来很香的时候，证明芝麻炒好了，我是一边变一边尝。下图是我炒好的芝麻，炒制的时间大概用了20分钟。炒好的黑芝麻晾凉备用。
2.核桃仁的处理
核桃仁好吃，但是核桃仁的一层表皮带有苦涩的味道，影响口感，要把这层苦涩去掉。方法就是放到热水里煮一下，这样既可以清洗一下核桃仁，又能去掉表皮的苦味。水开下入核桃仁，用炒勺轻轻推动，让核桃仁均匀受热，大概需要焯2分钟的时间，用漏勺捞出控水。
接下来开始炒核桃仁，有人选择把黑芝麻，核桃仁用烤箱烤熟，但我还是用笨办法去炒，这样做可控性比较强。炒核桃仁也是一个体力活，但是想到最后吃到香甜的核桃糕时，即使累点也值了。把核桃掰成小块，这样炒起来容易手热均匀，也熟的快。先大火炒出核桃里的水汽，然后开小火慢慢把核桃炒香，大约需要6分钟的时间。
炒好的核桃把掉落的核桃表皮清理一下，把核桃仁和黑芝麻放在一起，再加入枸杞。把这三种材料混合掺匀。
第二阶段：熬糖熬糖是这个核桃糕最关键的一步，也是最有技术含量的，火候很重要，炒轻了，成品粘牙，炒老了，又苦又硬，咬不动。要刚刚好才是最好的。
麦芽糖是我们小时候最美味的零食，它的作用是粘性比较大，口感不是很甜，白糖可以起到发脆的效果，二者结合可以让成品既有粘性又有脆感。
先把锅刷干净，锅热加入准备好的水，加入麦芽糖和白糖，让白糖和麦芽糖融化之后在用勺子搅动，没融化之前不要搅动，会返砂。
待糖浆温度达到116度左右，或这用一双筷子蘸糖浆，筷子分开时，糖浆能拉丝，丝还能变硬的时候，把火开到最小，烤盘里用刷子刷一层熟油。
第四阶段：混合此时倒入混合的黑芝麻核桃枸杞，快速搅匀，一定要快速，动作越快越好。搅拌后倒入烤盘里，按压实，用擀面杖压紧，不然切的时候容易碎。
第五阶段：切块一共做了两托盘，趁余热把盘子倒扣过来在案板上，用刀切成三条，再切成薄片。把切好的糕放在盘子里，满屋飘香，我尝了一个，香甜可口，不粘牙，越嚼越香。
有条件的可以把每一块塑封一下，我觉得那要比较麻烦，吃起来也不过瘾，不一会功夫，我已经吃了几块了，真是太好吃了。没那么甜，也不腻，就是一个字：香
小贴士这个方子麦芽糖和白糖的配比出来的成品不会太甜，喜欢吃甜的，可以适当加些麦芽糖和白糖。
搅拌的步骤尽量快速，不然糖容易凝固，不容易粘在一起，如果动作太慢，整形没做好就硬了，可以放进烤箱里加热一下，糖软了取出来就行。
如果到最后觉得糖浆不够，可以把材料放进烤箱加热，这边再熬一些糖浆，然后把材料取出和糖浆一起在锅里搅匀再整形。
结语黑芝麻、核桃和枸杞都是有营养的好食材，放在一起吃更是营养丰富，老少皆宜，关键是没那么甜，在家做的比外面卖的都好吃，全部流程下来虽然很累，但是吃到嘴里好吃的停不下来的时候，就觉得一切的辛苦都是值得的。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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