湘菜鲶鱼的做法大全(鲶鱼湘菜做法)

导语：美食推荐：湘味烧鲶鱼、肥牛板筋、松茸素烧鹅制作方法

湘味烧鲶鱼

特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

原料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。

调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

制作：

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条​、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

肥牛板筋

原料：

肥牛板筋，黄飞鸿香辣酥。

做法：

1、肥牛板筋自然解冻后备用。

2、取一吊桶内加入水10斤，香料80克，葱60克，姜50克，生抽0.8斤，老抽20克，保卫尔牛肉汁240​克​，鲜味宝40克，冰糖80克烧开调味晾凉。

3、把解冻完以后的肥牛板筋放入料汁内浸泡1小时左右捞出控净水​份​。

4、黄飞鸿香辣酥一包，把里面的花生米去掉一半后剁碎后备用。

5、切大葱片250克，姜片200克，锅内加少许油爆香。依次调入保卫尔牛肉汁120克，海鲜酱240克，叉烧酱60克，番茄沙司100克，少许甜面酱60克，白糖75—100克调味炒均匀。即可出锅晾凉后把处理好的肥牛板筋均匀​占​上酱以后​在​把香辣酥碎裹满一层即可。装盘：取一方形盘用树枝，花瓣，甜豆等装饰即可。

松茸素烧鹅

食材&配料：

松茸、胡萝卜丝、笋丝、干丝、豆皮、盐、鸡粉、生抽、白胡椒粉、香油、蚝油。

做法：

1、松茸处理干净，切丝和其他的食材拌匀，加入调料拌匀。

2、豆皮平铺，放上调味后的素鹅馅料朝一个方向卷起，用蛋清封口。

3、蒸锅上汽后放入处理好的生胚蒸熟，取出改刀装盘即可。

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