糯米虾球的做法(糯米虾球怎么做)

导语：美食推荐：纸包糯米骨、宫廷素燕、橄榄油火焰虾球制作方法

纸包糯米骨

特点：

外酥内糯，口味香浓，造型逼真。

原料：

仔排（或下脚料）250克，糯米300克，威化纸12张，面包糠100克，鸡蛋黄3只，色拉油1000克（实耗50克），小银盏12个。

调料：

辣妹子酱10克，鸡精5克，味精2克，白糖3克，荆沙稀辣酱10克（平时说的荆沙酱分两种，一种是豆瓣酱，一种是这种稀辣酱，是鲜红椒剁细后发酵制成的，偏咸微带酸口），南乳酱15克，十三香2克，姜、蒜末各5克，红油20克。

制作：

1、将仔排斩成2厘米见方的块，用流水冲尽血水，沥干水分，将糯米用冷水泡发12小时（其间换水3次）沥干水分待用。

2、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀，然后加入糯米拌匀，入蒸盘，封上保鲜膜，入笼蒸30分钟取出，挑去骨头，然后将肉剁成末。

3、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状，得生坯12 个。

4、将蛋黄打匀，将包好的生坯球体沾上蛋液，滚上面包糠，平底锅上火，放油烧至四成热，入生坯小火炸约3分钟至酥即可，然后装入小银盏中点缀。

技术关键：

1、蒸糯米骨时要封保鲜膜，以免进汽水后糯米太稀。

2、炸制时要用平底锅，锅内的油量以正好没过球体为宜。

宫廷素燕

食材：

冬瓜、南瓜、冰糖、浓缩橙汁、澄面。

制作步骤：

1、冬瓜切成丝冲水5分钟后捞出沥干水分备用。

2、冰糖中加入纯净水熬制粘稠，南瓜蒸熟加入橙汁打成糊过滤备用。

3、将冬瓜丝加入澄面裹好，用沸水烫熟。

4、把南瓜糊加热勾芡，做好的冬瓜丝放入盘中即可。

橄榄油火焰虾球

原料：

橄榄油、 九节虾、干葱、 蒜头 、葱花。

制作：

1、鲜虾去壳，中间开一刀，将虾线清理干净。下盐、生粉、鸡粉搅拌均匀腌制3分钟。

2、将石锅烧热。橄榄油倒进铁锅里烧至50度。

3、将干葱、蒜头倒进石锅中翻炒，把虾仁平铺放到干葱、蒜头上。

4、石锅关火，倒入50度的橄榄油，把葱花也撒上去。将石锅放到淋了高度酒的粗盐上，然后点燃粗盐。利用石锅的热力慢慢将虾热烤熟即可食用。

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