像老鼠屎一样的糖果(老鼠糖球介绍)

导语：像“老鼠”一样的糖球；吃过吗？可惜快要失传了！

老鼠糖球，又叫水糖球，是宁波慈溪一种快要失传的老手艺。

最早是由慈溪师桥沈永丰南货店所创制，配料主要是麦牙糖、黑豆沙、松花和黄豆粉。

72岁的沈师傅已经在慈溪观海卫制作老鼠糖45年了，精神抖擞的他坚守着这份老手艺，也坚守着老慈溪人的童年回忆。

盛麦芽糖的桶里，色泽金黄，空气里满是甜蜜的气味。

而这种气味几乎甜在每个慈溪人心里！

“小时候最喜欢回宁波慈溪的外婆家过年了，回去了就能看戏班子唱戏，还能吃到老鼠糖，小时候条件不好，能吃到老鼠糖很开心的！”

等着购买老鼠糖的陈大姐笑眯眯的说着，眼睛却一直注视着沈师傅制作老鼠糖。

老鼠糖球的制作方法并不复杂，却充满了乐趣，守在旁边的小孩子们看的津津有味，只见沈师傅在案板上铺满松花粉，再从直径1.2米的大铁锅里捞起将近1斤的麦芽糖。

金色的麦芽糖还需要一个拉糖的过程，沈师傅把麦芽糖块支撑在一根“拉糖棍”上，来回拉扯，几个回合就需要在糖块上沾点凉水，老师傅介绍说“要是不沾凉水，糖块会黏在棍子上的”怪不得老鼠糖球又叫水糖球。

而拉糖也是制作老鼠糖球的关键步骤，一斤的麦芽糖要经过70多次的拉扯才会变得均匀细腻。

金色的麦芽糖在这一过程中也变成了色泽油亮的白色。在案板上平铺成圆饼形，把事先准备好的黑豆沙裹进麦芽糖里，再把麦芽糖卷成圆柱形，两端封口，开始一番“金蛇狂舞”的表演。

糖体在老师傅的揉搓中慢慢变细，搓成大手指粗细时掐成小节式样，在扯断的过程中也拉出了一条萌萌的“老鼠尾巴”。撒上松花粉，好吃又好玩的老鼠糖球就制作完成了

糖球口味以口感香糯、甜而不腻、不沾牙齿为上，现做现吃才是味道最好的时候。

“以前因为穷，只有卖了棉花才能有钱买糖吃，吃一颗就已经是很奢侈的事情了。”回忆起物质匮乏的年代，沈师傅很是感触。

不过老鼠糖球能够吸引到全国各地的人前来购买，沈师傅又骄傲的说“2块钱一个，一天最多卖出去过几千个。”

虽然老鼠糖球在夏天很容易融化粘连，但是吃完以后舔舔手指的感觉却异常的美好，曾经年少的时光总是记忆深处的故乡。

作者：张晴

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