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猪血丸子炒蒜苗窍门(猪血丸子怎么炒着好吃)

导语:湖南湘菜:猪血丸子的做法 vs 大蒜叶炒猪血丸子的做法 手艺私房菜

湖南湘菜:猪血丸子的做法

猪血丸子制作:血豆腐50块洗净,滤去水分,揉成糊状,下猪肉末750克、猪血750克、辣椒粉200克、盐150克拌匀,分成16等份,每份搓成直径8厘米的丸子,再逐个放在猪血里滚一圈,使其表面均匀地粘上一层鲜血,晒干即成。

改好刀的猪血丸子片

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大蒜叶炒猪血丸子的做法:

原料:猪血丸子150克腊肉100克大蒜叶50克调料:菜籽油20克干红椒节15克味精5克酱油5克鸡精4克盐2克

制作流程:

1、猪血丸子洗净,与腊肉一起入蒸箱蒸约20分钟至软,取出一起放入清水里,大火煮1O分钟去除盐分,捞出切厚约4毫米的片待用。

2、净锅入菜籽油,下煮好的腊肉片,炒至刚出腊油,再下猪血丸子片,小火继续翻炒至腊肉的肥肉变透明,下入干红椒节炒出干香味,下大蒜叶、剩余调料,中火翻炒约2分钟至入味,淋少许明油即可出锅。

八大菜系VS湖南湘菜

湘菜是我国

著名的人大菜系之一,由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成,其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湘菜的主要代表。

湘菜味型多样,以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长,特别讲究调味,随着气候的变化而产生味道上的变更,夏季清淡,鲜香,冬季热辣、浓鲜,同时调味工艺随原料的质地而异,以辣为主,酸寓其中,让人充分体会到了相菜味型上的多元化。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。

经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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