皮蛋瘦肉粥怎么做了(皮蛋瘦肉粥制作方法及配方)

导语：饭店的“皮蛋瘦肉粥”为什么好吃，原来多做了这1步，又鲜又嫩滑

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，有生滚粥法，也有老火粥，所谓老火粥呢是将米，水，料一起熬煮，因为所加配料与米都要长时间的煲，所以才叫它老火粥。虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓。

很多人在下米煮粥的时候是直接就淘米就下锅，这样做出的粥一点都不清甜，这一步很多人都犯懒忽略掉，其实就是在淘洗干净米之后加上清水、适量盐跟植物油浸泡上30分钟以上，或者放入冰箱冷藏一晚，原理就是长时间浸泡让米粒中的淀粉更容易分解，这样大大缩短了熬煮的时间，也增加了粥的香味，成品粥浓稠又香甜。

胃口不好的时候煲一锅“皮蛋瘦肉粥”，心里胃里都暖暖的。

皮蛋瘦肉粥

【所需材料】

大米100克，100克猪里脊肉丝，2克盐，5克淀粉，2个皮蛋，适量葱花，1克胡椒粉

【制作步骤】

1.大米淘洗干净，加入1800ml的清水，2克盐，10克植物油，浸泡30分钟以上。这一步不要省略，是大米浓稠香甜的秘诀之一。

2.猪肉丝加入5克淀粉1克盐搅拌均匀，放一旁备用。

3.小葱切碎备用。

4.皮蛋切小块备用。

5.浸泡好的大米跟水一起倒入锅中。

6.开大火煮开，再转小火煮20分钟。

7.粥变浓稠后下入腌好的猪肉丝、皮蛋碎，姜末。

8.肉丝变色后加入1克胡椒粉，1.5克盐。搅拌均匀。

9.撒上葱花，继续煮一分钟即可出锅。

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记住这简单几步，做出来比饭店的还要好吃哦~

小贴士：

1.可以将大米加入盐跟食用油搅拌均匀，放入冰箱冷冻一晚，目的是让米粒的淀粉更易分解，缩短熬煮时间，增加粥的香味。

2.传统广东老火粥都是用砂锅来做的，用砂锅来做会大大保留材料的原汁原味，有条件的可以使用。

3.这里说一个皮蛋去腥的做法：将皮蛋放入小锅内煮，加入一勺盐和两勺白醋，煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。

4.做这道粥的肉一定是瘦猪肉。

5.切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

6.也可以分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好地渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

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