奶汤鲫鱼的作用(奶汤鲫鱼是什么菜系)

导语：鱼，餐桌上常见，但你吃过奶汤鲫鱼吗？

鱼是很美味的东西，各种各样的鱼餐馆、鱼火锅，花样甚多，但是你见过把鱼汤做成奶白的颜色，却又没有加入奶，到底是怎么做成的呢，一起看过来吧：

1、准备好食材用料：鲫鱼1条、豆腐350克、姜10克、香菜10克、料酒2匙、盐1匙、鸡精半匙、油 适量。

2、鲫鱼除鳞、腮、内脏后洗净，用半匙盐、料酒在鱼身内外抹匀腌制0分钟。

3、姜洗净，一半切片，一半拍松；豆腐洗净切片；香菜洗净后切1厘米长段。

4、锅烧热，用拍松的姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，放入凉油后，即刻将鲫鱼放入略煎。

5、鲫鱼入锅后，即转为小火，待鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量开水，加入姜片，盖上锅盖，大火煮开5分钟后放入豆腐改小火继续炖煮5分钟。

6、最后在出锅前加入盐、鸡精搅匀，撒入香菜即可。过早加入调料，鱼的蛋白质会提前凝固，不但鱼汤不会浓白，而且鱼的香味也出不来，反而会味道怪怪的。

注意细节：

1、鱼腹腔内的黑膜一定要去除干净，否则会留下腥味。

2、鱼放入后不要急于翻动，要待鱼皮凝固才可翻动，否则鱼皮易破。

3、要想汤浓白，首先要冲入开水，第二要先大火煮，然后小火炖，俗称“大火煮白”。

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