青椒炒青瓜炒肉丝的做法(葵瓜炒肉片的做法)

导语：青椒肉丝炒葵瓜，微甜清爽，吃出一份心静

四川人管佛手瓜为葵瓜，不知是敬畏佛主不好思意下口呢,还是别有心思。反正我从小就这么叫着，因为外婆就是这么教的。长大之后，突然，有一天知道葵瓜居然叫佛手瓜，好生奇怪。左看右看，葵瓜也不象两掌合十，倒象是古人打躬作揖，两手环抱在一起的形状。也许当年第一个将佛手瓜引进到四川的人也跟我有同样的感觉，便将佛手瓜改了名换了姓吧。这个已经无处查证，仅当笑谈。

佛手瓜原产原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国。葵瓜不管是从海上之路而来，还是翻山越岭而到，佛手瓜要想从老家迁到四川安家落户，都必须迈过千山万水。佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜，是不是就在佐证它的一路风尘了呢？不得而知，可以得知得是，现在葵瓜已经出现我们家餐桌上上百年，而且还将继续顽强的存在下去，变幻出各种身姿，吸引我们的眼球，赢得我们胃的青睐。

外婆当年在菜市上买葵瓜，绝对不知道葵瓜是什么名符其实的无公害蔬菜，果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴；也无从知晓葵瓜果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。外婆买葵瓜无非两个原因，一是冲着它的清脆可口，二是冲着它的价格便宜。普通人家的一日三餐都是精打细算，高档的食材不是有客人来访就是逢年过节才会偶尔尝尝。不过这倒是成就了普通食材在平凡人家餐桌上的千变百化。四川人在吃这件事情，永远都是舍得花时间，肯下功夫。切片、切丝、切块，荤炒、素炒、凉拌，红烧，做汤、做馅儿，可以想到的便能做到。我除了没有尝试过生吃之外，其它烹饪方式都吃过，或是清脆爽口，或是绵软清新，风味各异，却不掩，葵瓜小家碧玉的可人本色。

今天，我来做盘青椒肉丝炒葵瓜，充分领略时令蔬菜的新与鲜。网上说葵瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月~4月，风味基本不变。这段说明必须改一改，现在是夏至时节，四川泸州已经有新鲜的葵瓜上市，而且数量可观，可能是新品种吧！如果用蔬菜上市时间来反推时令，只会把自己搞成五月间的斑鸠——分不清春秋了。闲话少叙，动手开做。

食材：葵瓜2个 二荆条辣椒7个 半肥半瘦猪肉300克

调料：大蒜2瓣 菜油、小葱、盐、味精、淀粉适量

第一步，猪肉洗净切丝，放盐和淀粉腌制15分钟。

第二步，葵瓜去皮，剐丝，加盐，腌制10分钟，挤干水份。

第三步，二荆条辣椒去籽切丝，小蒜切片。

第四步，小葱切葱花。

第五步，加热锅，放少量菜油，先将辣椒炒一下，去去辣味，盛出。重新放菜油，油温六成热，倒入猪肉翻炒两下。加入二荆条辣椒和葵瓜丝，翻炒数下。加盐加味精，撒葱花，装盘上桌即可。

后记： 一盘家常风味的青椒肉丝炒葵瓜，瓢散着时节的味道，吃在嘴里贴心贴胃。我们家是很少吃反季节蔬菜的。小时候，哭着喊着要吃那些新奇的东西，长大却发现，还是自然生长出来的蔬菜味道才最好，随便做做都自有新鲜的风味。反季节的食材，可以骗过了眼睛，却很难骗得了嘴。

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