炮羊肉是什么意思啊(炮葱什么意思)

导语：“炮”是一种古老的烹调方式，葱爆羊肉是由葱炮羊肉演变而来

我们常会听到在饭店有人点一道葱爆羊肉，可能说成“葱炮羊肉”，（炮发包的音）。这类食客有可能是发音不标准，有可能是真正的“吃主儿”。

炮是一种在内蒙古早年烹饪书籍中记载的一种烹饪方法，指食物放在导热的器物上，翻搅制熟。相传这是一种比较古老的烹调方式，远古时用石板，后期改为铁裆，后期人们舍弃铁裆改用铁锅。因此，炮又分为铛炮和家常炮。

炮是什么样？据资料记载，炮铛是一块圆形无边的铁板，中间有些凹，直径一般一尺六寸到二尺二寸，板厚三分。这一厨具有些像下凹的煎饼锅。炮所用的食材多为牛羊肉，调料要与肉类同时放在炮铛上不断翻搅，焙到汁干肉熟。如果将这肉再炮成略带糊色，便是“炮糊”

这炮铛用着不方便，家中便用铁锅代替。肉类要提前腌渍，用旺火热油爆炒，葱是很重要的一份原料，用来达到炮的口味，后期的家常炮，又被称为葱炮。

葱爆又是葱炮演变而来，其区别有三点：第一，葱炮要提前用调味料腌渍，葱爆不需要。第二，葱炮要求食材与调料一起下锅，葱爆是将食材爆炒半熟再调味。第三，葱炮一般不勾芡，葱爆有时勾芡有时不勾芡。

最后说一下，如果做葱炮羊肉或者葱爆羊肉，选用的都是五花肉或是磨裆肉，有肥有瘦，才够香。现在许多人怕油腻，用很柴的瘦肉蘸红油吃，我也不知道这些人是怕腻，还是不怕腻！我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……

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