咸蛋做汤怎么做(咸蛋做汤菜谱)

导语：【征集】做个“完美”的咸蛋快手汤水

俗话说：人靠衣装，美食靠美器。现实也是如此。下面的快手汤水，有了一个能衬托出汤水“美色”的砂锅时，增色不少。

这个快手汤水，取材容易，没找到芥菜，用菠菜、生菜也行的，或者能够找得到的蔬菜，大多都可以，只是味道稍有不一样，而且，做法快捷，但要做得漂亮、好味和好喝的话，还是得跟俺来做。

这个做起来，比较简单，所以俺连菜谱也赖得写啦，汤水味道好坏，由底汤决定，想好味些时，可以先熬制好骨头汤之类，次之就用盒装的清鸡汤，再差点儿的，扔块“浓汤宝”进去也行，丰俭由人，一点也不会让人为难的。 下面是“芥菜皮蛋汤”的成品，怎样，漂亮吧？想做，就跟咱一起往下看，一步一步慢慢做出漂亮、好味又好喝的快手汤水。

所需要原料：

芥菜 150克 咸蛋 1个 清鸡汤 150毫升（或浓汤宝半块） 白胡椒 2粒 姜片 3片

白糖 2克 盐 适量

做法：

（1）将洗干净的芥菜摘成4厘米的小段，叶、梗分离，咸蛋轻轻打入一个小碗中，保持蛋黄完整。

（2）将清鸡汤倒入小煮锅，加入150毫升的清水、白糖和压裂的胡椒粒，或者加入300毫升清水，加入半块浓汤宝、白糖和白胡椒粒，中火煮开后，把芥菜梗、姜片放入煮1分钟。

（3）下芥菜叶。

（4）用筷搅动，煮30秒。

（5）迅速将芥菜捞起，装入适当的盛器中（这儿用砂锅）。

（6）改小火，下咸蛋黄，煮1分钟。

精彩的来啦——拉出蛋花。

有些人，做咸蛋汤，做得不够细，打开咸蛋就往汤中放，待到咸蛋黄熟透时，蛋白已经过老，变得难看和难吃了，上面的步骤，清楚地看到，蛋黄是先煮至熟的，下面再说如何拉出漂亮的蛋花。

完成步骤6之后，关火，然后按图所示，边缓缓将蛋白倒入，边绕着圆周把蛋白“淋浇”入汤水中。停顿2~5秒。注意停顿的时间，因为在下一步骤中，停顿时间越短，拉出的蛋花就越幼细，反之就越大。

在停顿时间到后，用筷按图所示，慢慢拨动汤水的蛋白，就能拉出自己想要大小的絮状蛋花了。拉出蛋花后，加盐调味，把汤水注入步骤5的砂锅中，然后让蛋黄、蛋花铺上芥菜之上，摆放好，一个漂亮、好喝、好味、有汤喝有菜吃的快手二合一菜菜就诞生了。

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