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四川名菜坛子肉的做法大全(四川名菜坛子肉的做法窍门)

导语:四川名菜坛子肉的做法

四川传统的“坛子肉”,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。

栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。

于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。

这一食法也流传入肆市。

食材:

主料:林栖土猪生态黑猪肉 500g

坛子肉制作方法:

1.分割:

2.码盐:

取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。

盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.过油:

将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。

然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。

4.起锅:

锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。

5.包装:

最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。

温馨提示:

温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀,要保证肉每个部位都有摸盐,腌制过程中每天需要翻下面!

坛子肉在锅中油炸的时候,时间一定不能太长了,否则会失去坛子肉本身的口感!

坛子肉风干储存,已为熟食了,蒸热或者煮熟即可食用,看大家的食用习惯了!

本文内容由快快网络小萱整理编辑!