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木耳需要泡多久用凉水还是热水(木耳需要泡水多长时间)

导语:木耳需要泡多久才好?用冷水还是热水差别大,知道了别再用错

木耳味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质和对人体有益的微量元素,自古以来就被作为药食同源的食物上选。优质的木耳肉质厚、口感好,不仅有营养而且滋味鲜,是餐桌上佐酒下饭的佳肴。鲜木耳含有过敏源不能直接食用,所以我们平日里用到的一般都是干木耳,在烹饪时需要提前泡发。那么,干木耳需要泡多久才好,还有什么其他的注意事项呢?下面,我就来和大家聊一聊关于泡木耳的这些事。

『木耳泡发的时间』1、【用冷水泡发】把木耳放入冷水中,冷水需要完全没过木耳,放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后,清洗干净,用手摘除根部,撕成小朵后即可烹饪使用了。2、【用温水泡发】把木耳放入温水中,水需要完全没过木耳,水温控制在30-40度左右,泡发1-2小时即可。3、【用热水泡发】把木耳放入热水中,水需要完全没过木耳,水温控制在70-80度左右,只需泡发20-30分钟即可。

『木耳泡发方法的选择』

虽然泡发木耳可以使用冷水、温水和热水,但是要想让泡发的木耳肉质厚嫩,爽脆可口,最好使用冷水泡发。原因如下:

使用冷水泡发,可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高,泡出的木耳不仅质量好,而且数量多;使用热水泡发,虽然时间快,但是高温不仅会让木耳的营养成分大量流失,而且泡出的木耳数量少,并且表面发粘口感不好。

『食用和烹饪木耳的注意事项』1、木耳在泡发后一定要马上食用,因为久泡的木耳会滋生细菌等有害物质,会引起胃肠不适;如果泡发的木耳用手轻捻,能轻易的破碎就不要再食用了,避免引起中毒反应。2、木耳在泡发时会吸入大量的水分,在烹饪时再遇热油会发生迸溅的现象。为了避免这种情况的发生,我们在烹饪木耳时要注意:首先,在烹饪前尽量控干水分或用厨房专用纸吸干水分;其次,不要把泡好的木耳单独下锅,可以先炒其他食材或与其他食材一同下锅炒制;最后,如果需要单独炒木耳,炒制的时候要小火慢炒,在放入木耳的同时,最好再加入1勺清水,避免木耳受热发生迸溅。

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