青岛开海了吃什么海鲜(青岛开海有什么海鲜)

导语：青岛开海了，吃点什么海鱼好呢？

俗话说“借钱吃海货，不算不会过”，现在青岛以及北方开海已有一周，此时不放开肚子大吃一通是不符合道义的。吃点什么好？不妨亲自到码头看一看都有些啥。

图一 镰鲳

镰鲳/Pampus echinogaster，“正宗”的青岛本地鲳鱼。虽然人们通常叫它“银鲳”，但青岛海域并无银鲳/分布，根据分子生物学的证据，“台海以北无银鲳”；不过鲳科鲳属6个有效种中，除中国鲳（斗鲳）长相较为独特之外，其余5种实难分辨，不分也罢，吃就得了。新鲜度高的鲳鱼宜清蒸，油炸就等而下之了。

图二 丝鲹

顺便介绍一下丝鲹/Alectis ciliaris，这也是青岛渔民捕获的，乍看有那么一丢丢像鲳鱼，但面容偏古怪。据说极为难吃，渔民对其鄙夷不屑，通常直接扔掉，几毛钱都没人要。注意观察，此鱼自幼时即有数根鳍条延长如丝状，随着成长而逐渐变短，这与鲳鱼截然不同，别被“奸商”蒙了。

图三 鲯鳅

这几天还有一种不好吃的鱼上岸，鲯鳅/Coryphaena hippurus，长了一个如同脑积水的大头，宛如智障，俗称“鬼头刀”。活着的体色艳丽，集亮蓝、翠绿和金黄于一身，死后会色彩尽消，上图中的还算残存些“遗迹”，似可管窥其生前风采。此鱼是出了名的难吃，晒制成鱼干后尚可入口，比丝鲹略强。鲜的坚决不能买。

图四 普通的带鱼

图五 珠带鱼

开海当然少不了带鱼。黄海原本只出产带鱼/Trichiurus lepturu和小带鱼/Eupleurogrammus muticus，近些年又出现了另一种带鱼，其鱼鳍呈黄色，渔民称之为“黄金刀”，售价比普通带鱼略贵。据黄海所李昂博士判断，可能是原产南方的珠带鱼/Trichiurus margarites，因水温升高而迁徙北上。据说这种带鱼肉质较厚且弹软紧绷，味道更加甘美，遇到切不可错过。

图六 鲔

这鱼有点像短胖的鲅鱼，又似膨胀的日本鲐，究竟什么鱼？我以为是某种金枪鱼，李昂博士鉴定为鲔/Euthynnus affinis，也叫巴鲣或烟仔，算是广义的金枪鱼之一，狭义的不算。听说是高级刺身食材，不过国内并不重视，也就几块钱一斤。好歹也是蛋白质，买点吃也行，看这敦实的体型，肯定肉多啊。

图七 兔头鲀

兔头鲀，可能是怀氏兔头鲀/Lagocephalus wheeleri，河豚的亲戚，在各种河豚鱼中属于低毒级别。国家不允许经营、出售，青岛渔民常有自捕自食，据说鱼肉紧致不腥，味道不错。但这毕竟是“河豚”呐，这就像云南人民吃野生菌一样冒险，我是不敢的，安全第一，不吃为妙。万一杂鱼中有这模样的，记得扔出去。

图八 松鲷

这条黢黑黢黑的鱼叫做松鲷/Lobotes surinamensis，即胶东谚语“加吉头鲅鱼尾，带鱼肚子唇唇嘴”中的“唇唇”，捕获量不大，偶尔能见到。“唇唇嘴”之说，我认为是从东北谚语“鲤鱼头鲶鱼尾，鳊花肚子虫虫嘴”中照搬而来，“虫虫”指唇䱻，其唇部肌肉发达而且肉质上佳，但松鲷的唇却无甚特异，肯定是误会。详见有一种鱼的嘴唇最好吃，你吃过没？ 。

图九 小黄鱼

小黄鱼/Larimichthys polyactis，即小黄花鱼，非常普通的海鱼，但在禁渔期是绝对吃不到新鲜小黄花的，因为小黄鱼的人工养殖尚未推广开，人们吃到的小黄鱼都是“纯野生”的。大黄鱼（大黄花鱼）则恰恰相反，野生资源几近枯竭，市面上绝大多数来自于养殖。一般来说，大黄鱼贵小黄鱼便宜，价格甚至相差十倍。

图十 蓝点马鲛

最后是青岛人怎么也吃不够的鲅鱼，蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，此时的鲅鱼被称为“秋鲅鱼”。据我观察，个头有大有小，有些不足20厘米的鲅鱼仔也被惨遭捕捞，着实令人心痛。秋鲅鱼总体上比较瘦，脂肪含量稍低，肚里也不会有鱼籽，吃到嘴里可能略嫌香味不足，好处是价格较为低廉，还不错。

当然，现在码头上的海鱼远不止以上几种，以上只是抛砖引玉，仅供各位老饕参考。

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