板鸭香料配方(香辣板鸭制作配方)

导语：美食推荐：板香生态鸭、果蔬水晶冻、鸡汁糯米山药制作方法

板香生态鸭

原料：

生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料：

自制腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各250克，自制酱料40克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤300克，盐3克。

自制腌料配方：

葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克。

香料配比：

八角2个，香叶10片，丁香15克，山奈5克。

自制酱料配方：

海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克。

制作方法：

1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入自制腌料腌制30分钟。

2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。

3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒至肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，继续炒制1分钟，放入自制酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。

4、客人点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝点缀。

果蔬水晶冻

口味：麻酱奶香味。

原料：

西蓝花20克、紫甘蓝20克、圣女果20克、红心火龙果肉20克，芝麻沙拉酱、酸奶、鱼胶片各适量。

制法：

1、将西蓝花、紫甘蓝下入水锅里焯熟，捞出来控干水分，切成小块；把红心火龙果肉、圣女果分别切成大小一致的丁。另取适量的芝麻沙拉酱和酸奶拌匀，便成自制蘸料，均待用。

2、往净锅里掺入1000毫升清水烧开，加入少许鱼胶片融化后，倒入保鲜盒。然后把切好的果蔬一起倒进去并搅匀，倒入模具内并封好口，再送入冰箱冷藏30分钟左右。最后取出来脱模，切成大小一致的块，装盘时配上调好的蘸料，即可。

鸡汁糯米山药

原料：

糯米山药500克、小葱5克、枸杞3颗。

调料：

浓缩鸡汁8克、厨师浓汤10克、鸡粉3克、二汤500克。

制作：

1、将山药放入高压锅加入调味料压熟（压8分钟焖2分钟）备用即可；

2、出菜时将山药连汤一起打出来重新烧一下，出餐前点缀枸杞葱花即可。

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