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腌鸡蛋怎么做又出油又不咸(腌鸡蛋怎么做又香又好吃)

导语:腌鸡蛋怎么做

吃了30多年的鸡蛋,有这么一种做法,可以让鸡蛋个个蛋黄冒油,适合在夏天吃,这种做法也很简单,做一次吃一年也没有问题。

原料:

鸡蛋15个,自来水5斤,盐一包(400克),花椒,小茴香,桂皮,八角,香叶,白洒

制作过程:

腌鸡蛋主要的就是料汤,不同我们原来在老家的盐鸭蛋,其中会加5种香料在里面。这样做出的鸡蛋流油翻沙,还有香料的味道。

1. 锅里加5斤自来水,加香叶2克,花椒3克,桂皮5克,小茴香3克,八角3克,食用盐400克,放在锅里水开后煮8分钟,把香料的香味熬出来,需要不停搅拌,这样可以让食用盐充分融化

2. 鸡蛋用白洒洗干净,晾干放在玻璃罐里面

3. 把香料水晾凉,香料和水全部倒在玻璃罐里,用保鲜膜封口,盖上玻璃盖子,放在阴凉干燥处25天就可以了

4. 腌制了25天的鸡蛋抓2个出来,冷水放在锅里煮7-8分钟,焖3分钟,过一次凉水这样方便剥蛋壳

这样腌出来的鸡蛋就会蛋黄流油,蛋黄流油的原理就是高浓度的盐水泡到鸡蛋里,盐分增多,鸡蛋失水,破坏了鸡蛋里面的脂肪,脂肪形成油滴。

香料水的盐分高,鸡蛋流油的速度快,但是这样的口味也会很咸,一般是一斤水1两左右的盐。

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