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熏排骨的制作方法(熏排骨怎么做菜)

导语:熏排骨配方及熏制方法

熏排骨做法

主料:猪肋排或龙骨1500克。

香料:八角5克、桂皮3克、辛夷花3克、花椒2克、香叶4片、丁香3粒、毕菝2个、肉蔻一个、草果一个。

配料:黄豆酱油100克、葱段80克、食盐50克、姜片30克、冰糖20克、老抽10克。

熏料:红糖40克、面粉40克。

详细做法:

1、将排骨斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。

2、将浸泡好的排骨放入锅中,加入适量清水淹没,再加入少许料酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,炒出3分钟后捞出,捞出后冲洗干净,备用。

3、锅中加入适量清水(能够淹没排骨3指即可),再放入香料和葱段、姜片,大火烧开后,放入处理好的排骨。再加入黄豆酱油、老抽、冰糖、食盐,搅拌一下,盖盖小火煮50分钟后关火浸泡两小时入味后取出,备用。

4、熏锅中放入锡纸一张,放入红糖和面粉各40克,用手抓拌混合均匀后将排骨放入熏篦上,将篦子放入锅中,盖上盖子,大火烧至从锅盖缝隙中冒黄色浓烟后,转小火熏两分钟后即可关火取出。

取出后刷一层香油,放凉后即可食用。

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