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馒头包子酵母的比例(馒头用酵母怎么做馒头)
导语:用馒头店的酵母配方,蒸出来的馒头包子,个头大味道棒
发酵面团
示范原料:面粉500克、温水250毫升、干酵母5克、白砂糖15克、泡打粉5克。
制作过程:a、面团调制 将面粉倒在案板上,把干酵母和泡打粉均匀地撒在面粉上,中间扒一小凹塘,放入白糖,再在中间加入70%温水,
先用温水把糖溶化然后在从中间向四周慢慢地将粉向水中和,在快接近最外面的时候用抄拌法先调和成雪花面,
再淋些水(根据干湿状况确定水的用量)调成面团,揉匀揉透,为防止表皮干硬开裂,用干净湿布盖好,并保持适宜的温度(28-30℃)饧制。
酵母发面的注意事项
① 水温要恰当。水温影响着面团温度,面团温度与面团发酵有着密切关系,因此春秋季要用温水和面,夏季用冷水,冬季用温水。
② 干酵母要避免直接与糖、盐接触。避免加水后,糖、盐溶于水中产生较高渗透压影响酵母活性。
③ 面团要充分揉匀。充分揉面,有利于面筋形成和面筋扩展,使面团具有良好的持气性。
④ 发酵时间要恰当。
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