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玉米面怎么蒸馒头和白面按这样的比例做什么好吃(玉米面蒸馒头做法)

导语:玉米面怎么蒸馒头?和白面按这样的比例,做出的馒头才比较好

玉米面结构松散,还不易发酵。如果要做馒头,也不容易揉制成胚,而且纯玉米面馒头口味欠佳。一般用玉米面做馒头时,都要掺入一定量的小麦面粉,以增加面团的筋度和馒头的口感。

做玉米面馒头,到底该掺入多少面粉呢?为了品尝出玉米面的味道,最好还是玉米面与面粉按1:3,这样做出的玉米面馒头才比较好。

怎么做玉米面馒头呢?

【食材】

(主料):面粉600克、玉米面200克

(辅料):白砂糖30克、酵母6克,温水适量

【步骤】:

和面

在盆中加入约200克玉米面,用约300克的开水烫面。再用筷子搅拌一下。放凉后加入6克酵母,600克普通面粉,将白砂糖用水化开一并加入。

发面

搅拌成絮状后,用手揉面,揉成光滑的面团。然后盖上盖子或用保鲜膜包住,放在适宜发面的地方。四小时后,面团体积膨胀,约有原来的两倍,用手拽面团,有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

揉胚

面板上撒些面粉或玉米粒,将发面取出,开始揉面。反复揉搓排出面团内的空气。将揉好的面再揉成长条形,用刀切开,或用手拽成大小基本均匀的面块。将面块揉制成光滑的馒头形状。

醒胚

将馒头胚均匀的摆在垫有屉布的笼屉上,并在蒸锅上预热后叠加起来,让其自然醒胚。约20分钟后,馒头胚体积增大,用手轻轻一拍,有弹性。

蒸制

将笼屉置于大温水的蒸锅上,随着加热,温度升高,笼屉盖的气孔有气体冒出,开始计时。蒸制时间由笼屉的层数而决定,一般来说,一层笼屉,上气后蒸15分钟馒头就熟了。停火前后,不要立即拿掉盖子,焖3――5分钟后,再揭掉笼盖。馒头出锅。

其实,用玉米面蒸馒头,原理和步骤与用面粉是一样的。只是玉米面的本身的特殊,这两点要做到位:一是和面时,先用水烫玉米面,待凉了再掺入面粉;二是纯玉米面不能直接蒸制馒头,应当掺入至少是玉米面的3倍面粉和面。

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