紫根韭菜什么品种好(紫根韭菜好不好)

导语：紫根韭菜就更好吗？教您挑选韭菜

我是韭菜，什么样子的我是优秀的呢？

同样是叫着韭菜

但是哪个好哪个不好？

您可不一定了解

今天告诉您怎么挑韭菜

韭菜挑选知多少

1.紫根韭菜味道更好吗？

紫根韭菜味道更好是百姓生活经验的总结，我认为是有一定道理的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的一些品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色；气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，往往昼夜温差比较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。

2. 宽叶深绿的韭菜到底安全吗？

首先应该明确一点， 靠外观识别来判断韭菜农药残留是否超标、是否安全不可靠。

韭菜是原产我国的古老蔬菜，品种资源非常丰富，数以百计的韭菜品种，可按照叶片宽窄分为宽叶型品种和窄叶型品种两大类。品种特性是决定韭菜叶片宽度的主要因素，在同等良好的管理条件下，宽叶型品种，平均叶宽在0.6厘米以上，笔者接触到的最大叶宽达到2厘米，这类品种叶片宽大肥厚，纤维含量低，叶鞘粗壮，商品性状好，但是叶色浅、辛辣味稍淡；窄叶型品种的平均叶片宽度在0.5厘米以下，这类品种的植株个体小，叶色深，纤维略多，商品性状差，但是辛辣味足。同时韭菜的叶片宽度也受地力、肥力及种植密度等多方面环境因素的影响。在水肥条件差或者栽培密度过高的情况下，宽叶品种的韭菜叶片也会变得狭窄。由于商品性状良好，便于收割捆扎，产量相对较高，宽叶韭菜已经成为北方韭菜生产的主栽品种。目前北京的市场上极难见到窄叶韭菜。换言之，市民所能购买的韭菜基本都是宽叶韭菜品种。

其实，韭菜的叶片颜色和宽度一样，首先受品种特性决定。正常条件下，休眠型品种多呈现深绿色，品种的叶色偏淡。韭菜叶色同时受栽培管理条件的影响。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至呈现黄白色，比如韭黄；强光条件下韭菜颜色较深。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一般来说收割晚一些，营养物质积累更充分，叶色会更绿。

3.如何挑选新鲜韭菜？

看叶片：新鲜韭菜叶色鲜嫩翠绿，没有不均匀黄化或者叶稍黄化，叶片质地脆。

看叶鞘：韭菜下部收割的界面比较整齐，未呈现倒塔形。

4.如何选择安全放心的韭菜？

在平价韭菜的实际生产中，韭菜的病虫害防治很难离开化学农药，加之韭菜的采收间隔仅1个月左右，用药量大或者用药时期不当容易造成残留超标的问题。

选购安全韭菜还是应该坚持从正规市场购买，这里的农产品检测和监管相对较为严格，安全性相对较高。需要强调的是，放心韭菜不只是靠检测和监管，更要依靠田间的生产管理。因此，建议有条件的市民优先购买经过安全认证的韭菜或者品牌企业生产的韭菜，能对产品识别追溯最佳。

学会了怎么挑韭菜

再来学几招韭菜食谱

韭菜这样吃，美味又营养

说到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，还可做馅做汤。

1、炒着吃

不必多说，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不过。这道菜虽用料简单， 但营养丰富、色香味俱佳。当然，韭菜和海鲜也是一对“黄金搭档”。

2、用作馅料

韭菜简直是做馅的主角，其增鲜提味的效果非同凡响。什么韭菜鸡蛋馅、韭菜嫩豆腐馅、韭菜肉馅等等，常用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……

3、做汤辅料

韭菜可作为一种辅料，为汤调味，如韭菜鲫鱼汤等。

4、腌着生吃

韭菜还可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒等，即可食用。

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