浓油赤酱红烧肉的做法(浓油赤酱私房菜)

导语：6道“浓油赤酱”红烧菜的做法，一出手就像大厨，适合春节年夜饭

想要烧出好看好吃的菜，诀窍就是红烧。不要觉得看起来色香味俱全的菜很难哦，其实红烧菜非常容易掌握做法，让你一出手就像大厨，马上就要过年啦，赶紧露一手吧！

1.红烧猪蹄

用料：猪蹄2只，桂皮适量，香叶适量，八角适量，生姜3块，葱1根，老抽2勺，生抽5勺，糖3勺，料酒3勺，盐1勺，味精半勺。

做法：

猪蹄切成大小适中的小块，用水浸泡15分钟，将血水洗干净；起一锅热水焯烫一下，温水洗干净白沫，沥干；

锅里放3勺油，放入白糖，小火融化至金黄，放入猪蹄上糖色，不停翻炒至糖色均匀；

放入生姜，生抽，料酒翻炒出香味，加热水，放入所有大料，大火烧开，加入老抽，转小火炖煮1个小时；

1小时之后开大火收汁，放入盐和味精调味，最后撒上葱花，装盘即可。

2.红烧茄子

用料：茄子2根，肉末或肉片适量，青椒1个，西红柿1个，大蒜3瓣，生姜3片，蚝油2勺，番茄酱1勺，生抽3勺，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺，味精半勺，醋1勺，葱1根，淀粉适量。

做法：

手撕成大小适中的小块，青椒去籽切块，西红柿切块；大蒜切末，葱切成葱花；取一碗放入淀粉，1勺生抽，和醋，加一点水搅拌成水淀粉备用；肉末加一点料酒和少许盐腌制15分钟；

锅里放入3勺油，加热至5成，放入茄子煎至表面微焦硬捞出；

锅里放2勺油，放入肉末翻炒，炒至焦香，放入番茄酱，蚝油，生抽，糖熬汁，然后放入番茄和青椒翻炒，加入调制好的水淀粉和煎好的茄子继续翻炒，最后放入盐和味精调味，起锅前撒上葱花即可。

3.红烧狮子头

用料：五花肉末，荸荠适量（肉末的1/3），鸡蛋1个，淀粉4勺，蚝油2勺，糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盐2勺，味精半勺。

做法：

荸荠切末，放入肉末，鸡蛋，搅拌均匀；放入2勺淀粉和盐，顺时针打上劲儿；

手沾水将肉蓉放在手心，用虎口捏出丸子状；

锅里放油，烧至五成热，让儒丸子炸至表面金黄，捞出沥干；

另起一锅放入适量清水烧开，放入炸好的丸子，生抽，老抽，蚝油，糖，料酒煮开，转小火盖上锅盖炖煮15分钟；

开锅，转大火收汁汁1/3，放入水淀粉勾芡，加入盐和味精调味，起锅前撒上葱花即可。

4.红烧大虾

用料：大对虾10只，生姜3片，大蒜3瓣，葱3根，生抽4勺，糖3勺，料酒2勺，盐1勺，味精半勺。

做法：

大虾开背，挑去虾线备用；生姜切丝，大蒜拍碎，葱切大段（这道菜葱多一些好吃哦）；

锅里放入3勺油，放入白糖，开小火炒至糖起泡，放入大虾上糖色，翻炒1分钟使上色均匀；

放入生姜，大蒜翻炒，依次倒入料酒，生抽，老抽，倒入适量热水，开大火闷烧5-6分钟；

开锅，放入盐和料酒调味，随后放入葱段翻炒1分钟增香，装盘即可。

5.红烧牛腩

用料；牛腩适量，胡萝卜1根，土豆1个，西兰 花适量，生姜3片，红酒2勺，香叶2片，八角2个，桂皮1片，老抽1勺，生抽4勺，白糖2勺，盐1勺，味精半勺。

做法：

牛腩清水浸泡半小时泡去血水，切块放入锅中煮开，然后用热水清洗去白沫，一边备用；

锅里放2勺油，倒入牛腩翻炒，放入红酒去腥增香，放入适量热水，加入八角，桂皮，香叶，生姜，倒入高压锅中打15分钟；

然后取出牛腩，放入锅中，加入切好的胡萝卜和土豆块，加热水没过牛腩，倒入老抽，生抽，料酒，白糖，炖煮20分钟，最后放入西兰花煮熟，加入盐和味精调味，出锅。

6.红烧排骨

用料：仔排2条，生姜3片，生抽5勺，山楂2片，葱1根，糖5勺，老抽2勺，料酒2勺，盐1勺，味精半勺。

做法：

仔排切成4厘米的长段，泡水10分钟洗去血水；

锅里放3勺油，冷过放入白糖，融化至金黄色，放入排骨翻炒上糖色；

放入生姜，料酒爆香，倒入生抽翻炒2分钟，加入热水没过仔排，放入老抽和山楂片大火烧开，转小火炖煮30分钟；

然后再转大火收汁，放入盐和味精调味，起锅前撒上葱花即可；

放山楂是为了让肉质鲜嫩哦。

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