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油豆泡的做法(油豆泡的制作)

导语:山西怀仁美食之油豆泡

油豆泡外形

油豆泡外形呈圆球体,内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,用手挤压有气体感,压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可,制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口,放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用,别有一番风味。

油豆泡历史

油豆泡也是“豆腐家族”成员之一,在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中,就有油豆泡的记载。太原是历史名城,具有做豆制品的悠久历史。早在明朝,太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品,因此张也红极一时,跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史,有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作,在继承发扬传统工艺的基础上,不断改进工艺,使其产品一直保持高质量,深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。

油豆泡各种做法

白菜炒油泡

用料

主料:白菜180克、油豆腐50克、干辣椒2粒

辅料:盐5克、菜油8克

做法

1.白菜清洗干净,

2.然后切成段,条也行,

3.锅里加入油加入姜炒香,

4.然后加入白菜,

5.不停的翻炒匀加入干辣椒,

6.大火快速翻炒,

7.炒至白菜软加入油豆泡,

8.翻炒的时候一边炒一边把油泡压扁,

9.加入盐,快速炒几分钟,

10.炒好装盘。

烹饪技巧:油泡在炒的时候用勺子一压就扁了,不需要泡水。

油豆腐泡烧牛肉

用料

主料:牛肉180克、油豆腐50克、胡萝卜2根

辅料:盐5克、料酒8克、姜片5克

做法

1.牛肉切小块,清水漂洗,直至血水变白,控干水分。

2.锅内倒入适量食用油,3成热时,将葱段丢入,转小火,煸出葱香味。

3.倒入洗好的牛肉块。

4.将生姜片放入,转大火翻炒至肉色发白。

5.倒入两勺料酒。

6.两勺蚝油,一勺老抽。

7.一粒八角,翻炒均匀,这个时候,牛肉会出一些水(如果是提前汆过水的牛肉,比较干,那就倒一些开水进去,开水的量基本高出牛肉少半指即可。)

8.根据自家口味调入适量盐,盖上锅盖,中小火焖20分钟。

9.油豆腐泡适量。

10.胡萝卜两根,去皮。

11.将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中。

12.继续盖盖焖制10分钟。

13.加入鲜香菇片(可代替味精)。

14.继续盖盖焖,档汤汁快收干的时候,用筷子扎一下,胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透,就说明熟了。

15.最后撒一把水芹菜,关火!利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了。

16.一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。

本文来源于网络

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