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整螃蟹怎么做好吃(整只螃蟹怎么做入味)

导语:最好攻略|手把手教你整螃蟹

螃蟹是人间美味,学会蒸螃蟹是吃货们必学的技能之一。如何蒸螃蟹呢?你可知不是每个人都能与美味“结缘”。螃蟹因性寒和胆固醇高,不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹,学会蒸螃蟹很重要。

吃螃蟹,最爱的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复。

清蒸螃蟹

· 食材准备 ·

大闸蟹(母蟹)

生姜、长康生抽、长康香醋、蚝油、黄酒,葱,蒜,小红椒。

一:挑选螃蟹(选蟹要“五看”)

看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚健康;壳背呈黄色的,大多较瘦削。

看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹出来的,大多膘体不足。

看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

看活力。将螃蟹翻回身来,腹部朝天,能活络用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

看雄雌。夏历八、玄月里挑雌蟹,玄月过后选雄蟹,因为牝牡螃蟹分袂在这两个时辰性腺成熟,味道养分。

细心研讨并参照这“五看”,就可以把精巧蟹从泛滥的螃蟹中遴选出来。

二:清洗螃蟹

1:用盐水浸泡螃蟹半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

2:抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3:清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

4:清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

5:将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

三:上锅蒸螃蟹

1:冷水蒸蟹,倒入一点黄酒去寒,水温升高,螃蟹的温度也会升高,在受热的过程中,不断有水蒸气上升,大闸蟹会慢慢的熟透,从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感,吃起来会很嫩甘甜;因为加热时间长而且是循序渐进的加热,所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除;

2:蒸大闸蟹蒸多长时间好?

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言,3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言,整个过程不超过20分钟,螃蟹变红就可以起锅了。

3:大闸蟹如何摆放?

很多人在蒸大闸蟹的时候,不知怎么摆放大闸蟹。其实,最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好,防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。螃蟹要肚子朝上,背部朝下。每只螃蟹肚子上面放一片姜,不要太薄,几片蒜,折一根葱(只要能隔水蒸,什么锅都可以,姜是去寒的,葱蒜去异味)

四:超好吃的酱料

1:鲜辣汁做法

小红椒剁碎,葱切段,蒜姜剁末,混合放置碗中,倒入长康生抽、麻油、花椒粉,川味浓郁的鲜辣汁就做好啦~

2:姜醋汁做法

姜、蒜切末,混合放置碗中,倒入长康香醋、长康生抽,蚝油适量,搅拌均匀即可。

对了,螃蟹性寒,最好配上酒一起吃哦~贴秋膘啦!

俗话说:“一盛蟹,顶桌菜。”“螃蟹上席百味淡。”吃螃蟹是一种惬意的享受,也是一种乐趣。诗人李白也曾说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。秋天是吃螃蟹的最好季节,只是蟹虽好吃,长康在陪伴的时刻,还是得叮嘱:不要贪吃噢。

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