酒楼旺销风味菜品(酒楼旺销风味菜品有哪些)

导语：酒楼旺销风味菜

烂鸡花胶

色泽艳丽，软糯滑爽，汤甘汁润。

原料：

水发花胶，鸡脯肉，火腿丝，蛋皮丝，鸡蛋白，猪肥膘，葱段，葱姜汁，鸡汤，熟鸡油，猪油，盐，水淀粉。

制作：

1、将鸡脯肉去筋膜，加猪肥膘剁成茸，加鸡蛋白、盐、水淀粉拌匀；

2、起锅下鸡茸，加鸡汤，以小火烧至稠糊成鸡粥备用；将花胶切片，用温水漂清；

3、锅入猪油烧化，下葱段煸香后捞出，加鸡汤、葱姜汁，下花胶片，烧开后转小火，下火腿丝，勾薄芡，推匀，缓缓加入鸡粥，关火装盘，点缀火腿丝、蛋皮丝即可。

关键：烧鸡粥时，要不断推动，发现有小泡时须立刻加入熟鸡油，并离火操作，以免鸡肉成肉渣影响口感。

黑蒜炖竹丝鸡汤

原料：

乌鸡，独头黑蒜，上汤。

制作：

1、将乌鸡治净，斩块，焯水，去净血沫，黑蒜去皮，洗净，一开四；

2、将以上原料放入汤盅，加上汤隔水炖2小时～3小时即可。

小贴士

上汤的配方：老鸡，猪瘦肉，金华火腿，盐。

农家庖猪汤

原料：

猪心、猪舌、连肝肉，猪肺，猪粉肠，二刀肉，熟猪血旺，冬瓜，白萝卜，番茄片，香葱段，老姜，大葱，猪大骨汤，料酒，胡椒粉，井盐，鸡粉，干料碟，酸辣蘸水。

制作：

1、将猪心、猪舌、连肝肉、猪肺、二刀肉放入清水中，加老姜、大葱、料酒煮至断生后捞出，全部切成片待用；

2、将猪粉肠用细线系紧两头，焯水后切成块待用；将上述食材放入猪大骨汤中煮熟，捞出待用；

3、将冬瓜、白萝卜分别治净，切片，下猪大骨汤中煮熟，装入砂锅内垫底，放入上述食材，淋入加井盐、胡椒粉、鸡粉调味的热猪大骨汤，点缀番茄片、香葱段，搭配干料碟、酸辣蘸水一同上桌即可。

土家腊味双炖

原料：

古法熏制的腊猪蹄、腊猪排，海带，蒜节，生姜，蒜子，干辣椒，花椒，菜籽油。

制作：

1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用；2、锅入菜籽油，下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香，入腊猪蹄块、腊猪排块、海带，加矿泉水，以小火慢炖90分钟，出锅前加入蒜节，装入已预热的砂锅内即可。

云腿松茸蒸黄鱼

原料；

鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。

制作：

1、将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。

八宝扣甜饭

原料：

糯米300克，白糖50克，松仁、瓜子仁、莲子、蜜枣、葡萄干、红绿丝、核桃仁各5克，红豆60克，色拉油适量，花生油30克。

制作：

1、将莲子煮软，松仁、瓜子仁入二成热油中慢慢焐熟；将红豆蒸熟，过滤，下热油中，加白糖熬90分钟成豆沙；

2、将糯米浸泡一晚后沥干水，上笼蒸40分钟，趁热加入花生油，加炸松仁、炸瓜子仁、莲子、蜜枣、葡萄干、红绿丝、核桃仁、红豆沙，装入碗中定型，上桌前倒扣于盘中即可。

关键：须让糯米吸收足水分，蒸制时不再加水。

干锅虎皮爪

原料：

凤爪1300克、土豆条100克、莴笋条100克、青美人椒节25克、 红美人椒节25克、姜颗8克、蒜颗10克、鲜花椒10克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香红卤水3000毫升、食用油适量

制作：

1、把凤爪治净后，晾干表面水分，下入八成热的油锅炸 至表皮起泡成虎皮状，捞出来控油，再投入五香红卤水锅卤 10分钟，关火浸泡30分钟至熟透。

2、炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下土豆条炸 至金黄酥脆时，捞出来沥油，再下莴笋条炸断生，捞出来 控油。

3、锅留底油，投入姜颗、蒜颗、鲜花椒、青椒节、红椒 节炒香，下入土豆条、莴笋条，加盐炒入味，然后放入卤好 的虎皮凤爪，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻匀， 淋入藤椒油，起锅装砂煲内，上桌点火食用。

本文内容由小春整理编辑！