啤酒烧泥鳅可以吗(啤酒泥鳅怎么做好吃)

导语：无泥腥味，肉质软嫩的【啤酒烧泥鳅】

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泥鳅是们家俩男的最爱，刺少肉质也不错，但是我觉得泥鳅始终有一股泥腥味，而且比其它鱼类都重。

现在自己做鱼比较多，发现处理特别关键。泥鳅父母的做法清洗干净直接煮，对泥鳅没有处理。同时还有一个特别关键点，用啤酒煮。

这次做出来一点腥味也没有，超级好吃，过程分享给大家 。

四人量

主料

泥鳅1000克 黄瓜2根

炒料

大葱1截10CM、姜1块、蒜4-5瓣、红花椒少许、干辣椒4个、泡生姜1个、泡海椒2根

腌料

白胡椒、料酒、盐、淀粉（土豆淀粉也可以大豆淀粉）

调料

菜油+猪油、啤酒1瓶300ML、火锅底料10-15克、辣豆瓣酱1勺、冰糖2颗约5-10克、生抽少许

食材处理

泥鳅

1、如果鲜活自己宰杀我觉得麻烦，一般买鲜活别人已去头，回来自己去内脏；

2、每条泥鳅用清水洗去干净；

3、在泥鳅中放少许盐和料酒，用手不停抓捏约5分钟，这时会出来悬腻腻鱼浆那种液，然后用清水多次清干净，沥去多余水；

4、泥鳅中加入适量盐、料酒、白胡椒，用手抓拌均匀后，再放上入少许淀粉继续抓拌均匀。

黄瓜

去皮切条

大葱切段、姜切片、蒜拍烂、干辣椒切段、泡生姜切处、泡海椒切段

制作

1、热锅冷油+猪油，等油热后倒入上面的炒料炒出香味，转小火放入豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒融化；

2、将啤酒倒入，等微开时继续倒入泥鳅，先小火煮1分钟，然后轻轻抖动锅边，再煮1分钟后，再开至大火加盖焖煮15分钟以上；

3、待泥鳅快好时倒入黄瓜，不加盖继续煮5分钟，当筷子轻轻的能插入泥鳅即可，最后尝下味，再酌情加生抽；

4、如果觉得汤汁还比较多，可以调些水淀粉倒入锅中，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘，再撒些小葱。

总结

1、泥鳅加盐清洗这步很重要，去除泥腥味，同时一定要用啤酒；

2、泥鳅至少煮15分钟以上才能软，肉质才容易从骨头上脱离下来，所以不要怕泥鳅煮老了，泥鳅肉质越煮越嫩；

3、黄瓜本身会出水，所以加入黄瓜后不用再加盖；

4、豆瓣酱和火锅底料有盐的，所以最后再加生抽。

口感分享

这样做出来的泥鳅没有一点腥味，肉质也很软嫩，用嘴一抿，肉与骨头分离，从嘴里出来就剩余一根骨头。

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