梦龙蛋糕卷的介绍(梦龙蛋糕卷的制作方法及配方窍门)

导语：梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕

By 海氏烘焙屋

用料鸡蛋 5个玉米油 50g牛奶 80g低筋面粉 50g可可粉 18g巧克力 20g白砂糖 70g柠檬汁 2g淡奶油（巧克力奶油馅） 200g白砂糖（巧克力奶油馅） 14g可可粉（巧克力奶油馅） 7g黑巧克力（巧克力杏仁淋面） 200g大杏仁-烤熟切碎（巧克力杏仁淋面） 60g

做法步骤

1、1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。

2、2、加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。

3、3、将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。

4、4、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

5、5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。

6、6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。

7、7、制作夹馅：取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀，然后倒回剩下大部分淡奶油里面，加入白砂糖打至8分发。

8、8、将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。

9、9、将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

10、10、制作淋面：将巧克力融化，加入切碎的大杏仁即可。

11、11、将冷藏好后取出放在烤网上，在表面淋上巧克力淋面，放入冰箱冷藏15分钟左右即可。

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